900g champignons portobello, queues retirées, en gros cubes de 2.5cm
0.5 c. thé sel
0.25 c. thé poivre
dans un petit bol
2 carottes, épluchées et tranchées en rondelles d’un demi centimètre
1 échalote, hachée finement
4 gousses d’ail, pelées et écrasées
3 c. Table farine tout usage
1 tasse plus 2 c. Table vin rouge sec
pinot noir recommandé
dans un petit bol
2 c. Table miso blanc
2 c. Table sauce soya
1 c. Table pâte de tomate
6 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
30g porcini séchés, rincés
1 tasse d’oignons perlés, décongelés
0.25 tasse persil frais haché
Notes
Servir sur du polenta ou autre céréale
TODO C’est vraiment dommage de jeter les carottes avec les autres légumes
solides quand on tamise. Ça serait p-e mieux de laisser les carottes entières
et de les faire mijoter avec les oignons pour ensuite les servir dans
l’assiette – mais ça se peut qu’elles ne soient pas assez cuites dans ce cas
là.
400g Nouilles yakisoba (ou chow mein ou nouilles aux oeufs)
Cuire un peu moins longtemps que recommandé: on veut des nouilles encore
fermes
Avec des nouilles fraîches, faire cuire les nouilles à la vapeur environs
15 minutes avant de les bouillir 4~5 minutes et ensuite les remuer avec des
baguettes pour les séparer. La cuisson à la vapeur aide à conserver la
consistance des nouilles et empêche les nouilles de coller ensemble.
dans un grand bol:
1/2 Oignon jaune, tranché
226g (1/4) Choux, tranché
56g (1 branche) Cèleri, coupé en petits morceaux
et/ou carotte, coupé en longs bâtonnets
(optionnel) 1 haut de cuisse de poulet, en tranches d’environs 0.5cm de large
et mariné (voir ingrédients pour marinade plus bas)
en tranches pour complémenter la forme des nouilles
couper les tranches en “suivant le grain” de la viande pour que la viande
conserve sa structure pendant la cuisson
2 packs de concombres libanais, moins trois concombres
1 tblsp de graines de moutarde
2 feuilles complètes de laurier
5 gousses d’ail (moyennes, nos gousses du jardin)
presqu’un paquet complet (format métro) d’aneth.
4 clous de girofle
La saumure (eau et sel) et les cornichons c’est le plus important. Les autres
choses sont là juste pour le goût et on peut laisser tomber des ingrédients ou
en ajouter si on veut changer le goût final. L’aneth fait une grande différence
sur le goût et les autres choses sont plus subtiles.
