• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 220g fettucine frais
  • ou 150g fettucine séché
• dans un grand bol
  • 70g (5 c. Table) beurre, mou
• 70g parmesan 24 mois, râpé fin et passé dans un filtre fin pour défaire les morceaux plus gros
• sel

Notes

• C’est la version du resto en Italie qui a créé la recette, pas la version américaine avec crème.
• Eviter de trop saler l’eau de cuisson. On l’utilise pour faire la sauce et le fromage est salé lui aussi.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions

Recette vraiment rapide de nouilles avec une sauce crémeuse (à base de bouillon) à l’ail et oignon.

Ingrédients

Donne 2 portions

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne un grand flammeküeche, donc pour environs deux personnes.

Pâte, dans un grand bol:

• 250g farine
• 1 pincée de sel
• dans un puits, incorporer en mélangeant
  • 5cl huile de colza ou canola
  • 15cl d’eau tiède (température pièce)

Sauce, dans un petit bol:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• de 10 jusqu’à tout un casseau de tomates cerises
• 3 gousses d’ail, coupés en gros morceaux et ensuite placé dans un mortier
• huile d’olive
• sel
• 1 tomate, en dés moyens
• 1 c. thé cumin moulu
  • ou cumin en graines, moulu au mortier juste avant de le mettre dans la poêle
• 1 boîte de fèves (fava beans) (TODO quelle quantité, environs 300g?)
  • on peut aussi utiliser 2 tasses de fèves sèches, mais ça ajoute pas mal de temps de cuisson. Voir les instructions plus bas
• 3~4 brins de persil, ciselés
• 0.5 citron, pressé
• 1 oignon vert, émincé

Outils

Si on utilise des fèves séchées:

• Ingrédients
• Ustensiles
• Instructions

Ingrédients

Donne TODO

• dans un bol moyen
  • 375 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • Une pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel
• dans un bol moyen
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 160 g (1/2 tasse) de mélasse
• 1 oeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Ustensiles

• 2x plaque à biscuits
• papier parchemin
• 2x grand bol
• cuillère à crème glacée ou cuillère à table
• cuillères à mesurer (1 c. thé et 1 c. à table)
• batteur électrique

Instructions

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 bols

• huile d’olive
• dans un bol moyen
  • 1 oignon, émincé
  • 150g épinards frais ou surgelés
  • 150g champignons, émincés
• 20cl eau tiède
• 1 gousse d’ail, hachée
• 400g gnocchi
• 200ml crème
• 50g parmesan râpé
• sel
• poivre

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 1~2 portions

• 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté
• 0.25 citron ou 0.5 lime, plus tranches pour décoration
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 1 pincée sel

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 350 g (16 oz) block firm of tofu
• 3 tablespoon nutritional yeast
• 2 lemons, juiced
• 3 tablespoon white wine / apple cider vinegar
• 1½ tablespoon dijon mustard
• 2 cloves garlic (crushed)
• 1½ teaspoon sea salt (use less if desired)
• 1 teaspoon oregano (or dried mint or parsley)

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 6 portions

TODO: couper la recette pour seulement 2 portions

Marinade:

• dans un bol moyen
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • jus d'1 citron
    • conserver la pelure
  • jus d'1 lime
  • 3 c. Table eau
  • 1 c. thé poudre de clou de girofle
  • 6 filets de vivaneau avec peau

Sauce:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

• 2 c. Table + 0.5 tasse huile de canola
• 2 cuisses de poulet
  • ou cuisses de dinde
  • ou porc haché
• 0.5 tasse farine
• 1 branche de cèleri, en dés
• 1 poivron, en dés
• 1 oignon jaune, en dés
• 8 gousses d’ail, écrasées
• 1 piment jalapeño, en tranches minces
• 6 tasses bouillon de poulet
• 2 saucisses fumées, en rondelles d'1cm
• 2 tasses de riz blanc
• 3 oignons verts, tranchés minces
• 3 c. Table beurre
• sel
• poivre

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

kimchi

• 5 lbs (2.25 Kg ou deux têtes moyennes) napa cabbage
• 1 1/4 cup sea salt, plus extra reserved
• 1 cup water

Stuffing:

• Ingrédients
• Outils
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 3 tasses semoule de blé dur ou farine tout usage
• 4 oeufs extra gros
• 2 c. Table huile d’olive
• 50g eau (ou plus selon la grosseur des oeufs)

Outils

• Machine à pâtes
• Assiette
• Linge propre

Notes

Information calorique:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Pour chaque alimentation du levain:

• 113g (1 tasse) farine tout usage
• 113g (1/2 tasse) eau température pièce

Pour démarrer un nouveau levain:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 petites boulettes ou 2 grosses

Boulettes de viande:

• 450 viande hachée mi-maigre
• un petit oignon râpé (optionnel)
• sel et poivre

Sauce:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• eau
• 500g macaroni
  • environs une boîte, ou ce qui peut rentrer dans une tasse d'1L
  • une boîte de 410g de Barilla est trop petit
• 1L lait
• 400g cheddar, râpé gros
• 100ml huile d’olive
• roux
  • 4 c. Table beurre
  • 4 c. Table farine
  • ou bien le “roux magique”, moitié farine, moitié huile végétale, environs 75g chaque
• sel (30g + 3g), poivre
• curcuma
• issou (optionnel)

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 24 épis de maïs sucré, grains détachés
• (optionnel) 1 à 5 piment cayenne vert ou autres piments forts, tranché très finement

Saumure, dans un bol:

• Ingrédients
• Ustensiles
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• marrons

Ustensiles

• petit couteau à légumes

Bouilli:

• chaudron moyen ou gros

Au four:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 230g nouilles aux oeufs
• 115g porc, en tranches minces
• 2 c. table huile à cuisson
• 2 gousses d’ail, émincées
• 115g fèves germées (optionnel)
• 1/2 c. table sauce d’huitres
• sel

Marinade:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 200 g haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes moyens
• 300 g nouilles aux oeufs
• 3 c. Table huile à cuisson
• 2 gousses d’ail, émincées
• 0.5 tasse choux râpé
• 0.25 tasse carotte râpée
• 1 c. Table sauce soya
• 1 c. Table sauce d’huîtres
• 2 c. Table eau

Marinade:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 6 oeufs, cuits durs et pelés
• 15g (1 c. Table) beurre
• 1 c. Table farine
• 0.25L (1 tasse) lait
• 2~3 c. Table moutarde
• sel et poivre

Servir avec riz ou patates bouillies ou légumes

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 2 c. Table beurre
• 2 c. Table huile d’olive
• 2 poireaux extra gros (ou 4 petits), coupé en tranches d'1/2 cm
• sel et poivre
• 1 c. thé graines de cumin, légèrement grillées et écrasées
• 1/2 citron confit, graines retirées, peau et chair hachés finement
• 300ml (environs 1 tasse) bouillon de légumes
• 200g bébé épinards
• 6 oeufs
• 90g fromage feta, brisé en morceaux de 2cm
• 1 c. Table zaatar

Note: On peut préparer le mélange de poireaux et épinards (e.g. étape 1) jusqu’à 1 jour à l’avance.

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 tasses d’oignon marinés (le même volume que l’oignon original)

• 1 gros oignon rouge, tranché mince
• 1 tasse eau
• 1 tasse vinaigre de vin rouge
  • riz ou blanc ou autre
• 1 bonne grosse pincée de sel
• (optionnel) 0.5 tasse sucre

Notes

• Peut être utilisé pour complémenter du gras dans une recette et ajouter un peu de croustillant.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions (4 soufflés)

• 4 gros oeufs, blanc et jaunes séparés dans deux grands bols
  • Les jaunes d’oeufs peuvent aller au frigo en attendant qu’ils soient utilisés.
• dans le bol avec les jaunes d’oeufs
  • 60 ml (0.25 tasse / 4 c. Table) lait
  • (optionnel) 1 c. thé extrait de vanille
• Dans un petit bol
  • 48 g (6 c. Table) farine
  • 2 g (0.5 c. thé) poudre à pâte
• dans le bol avec les blancs d’oeufs
  • (optionnel) 1 c. thé jus de citron
    • ou 0.5 c. thé crème de tartre séparément, ajouté pendant qu’on fouette les blancs d’oeufs
• 52 g (4 c. Table) sucre

Idées de décorations:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

TODO: remplacer par la recette d’insidetherustickitchen

• huile d’olive, environs 1 c. Table
• dans un bol moyen
  • 2 carottes râpées
  • 2 oignons rouges émincés
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 litre tomates en dés
• sel, poivre
• 4 petites (ou deux grosses) aubergines, en tranches minces
• 1L huile à cuisson
• farine
• 60g parmesan râpé
• 1 grosse boule mozzarella, en petits dés
• 200g petites boules de mozzarella, coupées en deux
• basilic

Notes

• On peut remplacer la base sauce tomates par de la sauce ragù. Par contre le plat n’est plus végétarien

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 300g rigatoni sec
  • ou spaghetti, bucatini, linguine ou penne
• 225g guanciale, coupé en petits cubes (environs 1.3cm)
  • ou pancetta
• 1 tasse fromage Pecorino Romano, râpé très fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Notes

• C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
  • Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson pour presque l’entièreté de la sauce et que l’eau réduit pendant la cuisson, ça risque de devenir trop salé très rapidement.

Instructions

TL;DR: c’est comme un sauce carbonara mais sans les oeufs.

1. Ingrédients
2. Instructions
3. Références

Ingrédients

Donne 8 portions

TODO réduire à 4 portions

• 1kg viande hachée maigre
  • si la viande est plus grasse que “maigre” on veut éponger le gras après la cuisson de la viande et avant d’ajouter le bouillon. Sinon le résultat est trop gras
• dans un petit bol
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, concassées grosso modo
• 2 tasses bouillon, ou fond brun de viande
• 1kg (6~7) patates russet, épluchées, coupées en gros cubes et conservées dans l’eau pour éviter qu’elles brunissent
• 0.5 à 1 tasse lait (ou en l’absence on peut utiliser de la crème aussi)
  • commencer par 0.5 tasse et ajouter au besoin si la consistance est encore trop sèche. On cherche à rendre la purée plus crémeuse
• 2 à 3 c. Table beurre
• 200~250g maïs en grain, congelé ou pas
• (optionnel, et pas traditionnel) 150~200g cheddar râpé

Notes

Pour rendre le plat moins plate, surtout si ça fait plusieurs fois d affilée qu’on en mange, on peut combiner avec:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 petites ou 2 moyennes pizzas, assez pour 4 personnes

Pâte:

• 375ml eau, à température ambiante
• 10g sel
• 600g farine type “00” (farine à pizza)
• 1g (1/8 c. thé) levure déshydratée

Garniture:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• huile à cuisson
• dans un bol
  • 1 oignon, en petits dés
  • 0.5 carotte, en petits dés
  • une poignée de feuilles de basilic frais, tranchées minces
• dans un petit bol
  • 2 c. thé paprika fumé
  • 1 c. thé aliño completo
    • mélange de coriandre, cumin, origan et poivre noir
  • 1 c. thé origan séché
• 500g fèves romaines fraîches
  • ou en boîte et bien rincées
• environs 300g grains de maïs
  • dans le même bol que les fèves
• dans une bouilloire ou une casserole moyenne
  • 2L eau bouillante
• sel et poivre
• 0.5 tasse citrouille
• dans une petite poêle
  • 2 c. Table huile d’olive
  • 1 c. thé paprika fumé

Instructions

Préparation: