• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 à 6 portions

• 2 grosses poitrines de poulet désossées, faire des incisions en quadrillé sur l’extérieur des poitrines
• bouquet garni (trois ficelles)
  • 4~5 brins marjolaine
  • 4~5 brins persil
• dans un bol moyen
  • 1 oignon jaune, en petits dés
  • 1 petit oignon rouge, en petits dés
  • 1 poivron rouge, en petits dés
  • 1 poivron jaune, en petits dés
• 5 à 7 gousses d’ail, hachées grosso-modo
• 4~5 tiges oignon vert, tranchées mince
• ~10 champignons blancs, tranchés en lamelles
• 6~7 tomates séchées, en petits dés
• huile d’olive
  • (facultatif) + beurre
• (facultatif) une lichette de cognac
• 200 à 300g épinards
• 1 tasse bouillon de poulet
• sel, poivre
• 250ml crème 35%
• 300 à 500g pâtes tire-bouchon
  • environs 150g par personne
  • cuire seulement assez pour le service
• environs 60g fromage parmesan, râpé
  • assez pour saupoudrer les pâtes et la sauce et un peu plus pour décorer les plats.

Outils

• ficelle
• grande poêle

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 1 poulet entier
• sel
• poivre

Sauce:

• 0.5 tasse de bouillon de poulet ou vin blanc
• 1 c. thé fécule de maïs ou patate

Notes

• ATTENTION de ne pas attraper la poêle avec une main après qu’elle sorte du four, pendant qu’on fait la sauce. Après avoir déglacé c’est mieux de transférer dans une saucière température pièce et continuer la sauce là dedans.
• Après la cuisson, le jus du poulet devrait ne contenir aucune trace de sang. Sinon, remettre au four parce qu’il n’est pas fini de cuire.
• La carcasse et tout autre morceau de viande qui aurait été laissé derrière devraient ensuite être utilisés pour faire un bouillon de poulet.
  • Une méthode simple pour produire un bouillon c’est de placer tous les morceaux dans une mijoteuse, couvrir d’eau jusqu’à environs 1cm au dessus des morceaux, puis cuire à basse température pendant 12 à 24h.
  • Un bouillon de poulet qui n’est pas assaisonné peut être utilisé pour une réduction. On peut toujours assaisonner après, durant l’utilisation dans une autre recette. Donc c’est plus versatile.
• Au lieu d’une poêle on peut utiliser une cocotte, chauffée dans le four pendant le préchauffage. Ça permet de réduire la quantité de jus de poulet qui revole dans le fond du four.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 700g poitrine de poulet désossée, en bouchées
• 700g brocoli, en bouchées
• 2 poivrons, en bouchées
• 3 c. Table huile d’olive
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 1 c. Table feuilles de romarin, hachées grossièrement
  • ou 1 c. Table assaisonnement italien sec
• 1 c. thé sel
• 0.25 c.t thé poivre noir

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Notes
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 2 demi poitrines de poulet désossées et sans la peau
• 30 ml (2 c. Soupe) d’herbes fraîches ciselées (thym, basilic, ciboulette, persil plat…)
• 2 longues tranches d’environ 30 g chacune de fromage brie avec la croûte
• 30 ml (2 c. Soupe) d’huile d’olive
• 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • ou 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• 2 champignons blancs (optionnel), tranchés mince
• Sel et poivre

Vraiment rapide à préparer. Le plus long c’est de couper les herbes et ouvrir le poulet.

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 1.4 à 1.8 kg (3~4 lbs) rôti de boeuf, coupé en cubes
• dans un bol moyen
  • 2 oignons moyens, coupés en cubes moyens
  • 3 branches de cèleri, coupés en cubes moyens
• 2 gousses d’ail, émincées
• dans un petit bol
  • 2 c. Table pâte de tomate
  • 1 c. Table sauce Worcestershire, plus 1 c. Table à part pour la garniture
  • 1 c. thé sel
• 3 c. Table farine
• 1 tasse vin ou bière ambrée, et un peu d’extra pour garniture
• 4 tasses bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• dans un bol moyen, couvert d’eau pour éviter le brunissement (égoutter avant d’ajouter à la casserole)
  • 3 carottes, coupées en cubes moyens
  • 700g (4~5) patates rouges, coupées en cubes moyens
• 1 tasse petits pois congelés
• sel et poivre

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• dans un gros mortier ou robot culinaire
  • 3 gousses d’ail, émincées très finement
    • si on utilise un robot culinaire on peut simplement trancher mince
  • 5cm (2-inch) gingembre, épluché et émincé très fin
    • si on utilise un robot culinaire on peut simplement trancher mince
  • 0.75 c. thé curcuma
  • 1 c. thé sel
  • 0.5 tasse coriandre fraîche (ou autre herbe, au goût), hachée
• 1 lime séchée (limoo omani ou lime noire)
• 1.125L (4.5 tasses) eau
• 0.25 c. thé poivre noir fraîchement moulu
• 1 tomate prune (un peu en long), coupée en dés
• 1 oignon jaune ou 0.5 gros oignon rouge, coupé en dés
• 0.25 tasse jus de lime
• 0.5 à 1 c. thé sauce sambal oelek (Vietnamienne piment et ail)
  • ou la même quantité de flocons de piment
• 450g filets de poisson à chair ferme, coupés en morceaux de 4cm
  • traditionnellement du thon, mais on peut utiliser aussi du flétan, du mahi mahi, ou des crevettes tachetées quand elles sont en saison

Pour le service:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 bols

• dans un grand bol
  • 1 grosse aubergine, coupée en cartiers, 1cm d’épaisseur
    • ou coupée en bâtonnets, 0.5cm d’épaisseur et 3cm de long
  • 3 zucchinis
    • 0.5 zucchini coupé en allumettes, dans un autre petit bol (voir point suivant)
    • 2.5 coupés en cartiers, 1cm d’épaisseur
• dans un petit bol avec les allumettes de zucchini
  • 3 c. Table vinaigre de riz
  • 1 c. thé sucre
  • 1 pincée de flocons de piments
• 1 pincée de sel
• dans un petit bol
  • 1 c. Table flocons de piments
  • 0.5 c. thé poivre de Széchuan
  • 1 cm gingembre, pelé et émincé ou râpé
  • 4 gousses d’ail, émincées ou écrasées
• dans un petit bol
  • 4 c. Table huile végétale
  • 4 c. Table huile de sésame
• dans un petit bol
  • 4 c. Table sauce soya
  • 2 c. Table mirin
• sauce piquante, au goût
• 1.5L dashi vegan
  • idéalement un dashi aux champignons (voir p. 34 du même livre)
• dans un petit bol
  • 70g tahini
  • 100g miso
• 0.25 choux chinois, coupé en bouchées
• 4 portions de nouilles ramen ou udon crues
• 4 c. Table graines de sésame rôties, écrasées en poudre grossière
• 1 brin d’oignon vert, tranché mince

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• environs 500g (1 grosse) aubergine, en gros cubes
  • placer dans un grand bol - on le réutilisera après la cuisson
• 500g (3 - 4) zucchini, en gros cubes
• 1 oignon moyen, en gros cubes
• dans un petit bol
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. thé origan
  • (optionnel) quelques feuilles de romarin, hachées très finement
• dans un grand bol
  • 1 poivron, en gros cubes
  • environs 450g (4 grosses) tomates fraîches
    • ou 1 can de tomates entières, avec son jus
  • 1 feuille de laurier
• huile d’olive
• sel & poivre
• 0.25 tasse basilic, tranchées mince

Instructions

Préparation (environs 2.5 à 3h):

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 à 6 portions

• dans un bol moyen
  • 2 gros oignons, émincés
  • 3 carottes moyennes, épluchées et émincées
  • 2 branches de céleri, émincés
  • 8 gousses d’ai, épluchées et écrasées
• 0.3 tasse huile d’olive extra vierge, un peu plus pour arroser le pain
• sel cachère
• 1 can (800ml) tomates entières pelées
• 1 can (400ml) fèves blanches cannelli
• 4 tasses d’eau
• 1 petit morceau de parmesan avec sa croûte, croûte séparée
• 0.75 c. thé flocons de piment
• 2 paquets de kale, séparer feuilles des queues et coupées en bouchées
• 0.5 miche de pain campagnard, en grosses bouchées

Notes

La texture du pain est vraiment très molle et pas trop agréable. Par contre le bouillon est plutôt bon.

1. Ingrédients
2. Instructions
3. Références

Ingrédients

Donne 4 portions

• 6 tasses bouillon de légumes ou au poulet faible en sel, ou eau
  • si le bouillon est salé, éviter le sel à toutes les autres étapes
• 3 c. Table huile d’olive
• 1 c. thé sel casher
• 0.75 c. thé poivre noir moulu
• 1 grosse échalote, hachée finement
• 1.5 tasses riz carnaroli, arborio ou vialone nano
• 0.5 tasse vin blanc sec
• dans un bol moyen
  • 30g parmesan ou pecorino, râpé fin
    • avec du parmesan pré-râpé utiliser 1/3 tasse
    • un peu d’extra pour décoration
  • 1 c. Table beurre

Aux champignons:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 3-4 c. Table huile à cuisson
• 2 c. Table gingembre, émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées ou émincées
• 4 tasses riz blanc cuit
  • 2 tasses de riz blanc cru donne environs 2 tasses une fois cuit
• 2 oeufs, légèrement fouettés
• 1 tasse (environs 225g) viande de crabe cuite, émiettée dans un petit bol
• dans un petit bol
  • 2 oignons verts, tranchés minces
  • 0.25 tasse coriandre, hachée
• Cartiers de lime
  • On peut aussi presser une demie lime pour éviter de devoir presser avec les doigts
• Huile au piment ou sauce épicée

Dans un petit bol:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• (300g) 3 saucisses de porc
• (150g) 2 saucisses fumées
  • on peut aussi laisser tomber les saucisses fumées et doubler la qté de saucisses de porc
• (75g) 2 petits piments (jalapeño), épépinés et émincés
• 4 tomates, coupées en cubes moyens
• 2 petits oignons ou 1 gros oignon, tranché mince
• 20g gingembre, tranché en lanières fines
• 2g sel
• 2g poivre
• 30ml huile
• 3 gousses d’ail (facultatif)

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 0.5 lb porc (filet, épaule ou poitrine)
• 1 c. thé sucre
• 1 pincée sel
• 0.5 lb crevettes, décortiquées et déveinées
• 2 branches citronnelle, concassées (optionnel)
• 4 oz. vermicelles de riz
• 4 feuilles de papier de riz 8.5 pouces
• 6 feuilles lettue (iceberg ou romaine), coupées en deux sur le long
• 1 tasse carottes, coupées en bâtonnets (on peut le faire à la mandoline)
• 1 tasse concombre, coupé en bâtonnets
• 1 poignée menthe fraîche
• 1 poignée basilic thaï frais
• 1 poignée coriandre fraîche
• 1 poignée ciboulette

Note: Ne pas oublier de préparer aussi les sauces pour accompagner les rouleaux (voir sous [[sauces/trempettes_pour_rouleaux_de_printems_vietnamiens.md]])

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

Vinaigrette:

• 3 gousses d’ail, écrasées ou émincées
• 1 tasse huile d’olive extra vierge
• 1/3 tasse vinaigre de vin rouge
• 1 jaune d’un gros oeuf
• 1 c. thé sucre
• 1/2 c. thé moutarde de Dijon
• pincée généreuse de sel cachère et poivre noir fraîchement moulu

Salade:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 à 4 portions

Tofu feta (24 à 48h à l’avance):

• 2 c. Table eau chaude
• 2 c. Table miso blanc
• 2 c. Table huile d’olive
• 3 c. Table levure nutritionnelle
• 2 gousses d’ail, émincées
• ⅓ tasse vinaigre de cidre de pomme
• jus d’un citron
• 1 c. Table assaisonnements italiens
• 0.25 c. thé sel
• 0.25 c. thé poivre noir
• 0.5 c. thé poudre d’ail
• 400g tofu extra ferme, en petits cubes

Vinaigrette:

• Ingrédients
• Instructions

Ingrédients

Donne TODO

• Laitue (ou bébé épinard)
• 1/2 tomate par personne
• Fromage feta
• 2 oeufs par personne
• sel
• poivre
• cumin
• huile d’olive
• sarriette
• aneth

C’est ultra rapide. C’est Environs 15mins pour toutes les étapes (cuisson des oeufs incluse)

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 portions

• 3 à 4 grosses tomates, en tranches de 0.5cm
• 450g bocconcini, en tranches de 0.5cm
  • ou en petites boules
• 0.5 tasse feuilles de basilic frais
• sel en flocons
• poivre noir
• 2 c. Table huile d’olive
• 2 c. Table réduction balsamique

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne X bols

Les légumes:

• 1 tête de chou-fleur moyenne, fleurettes détachées
• 1 petit oignon rouge, coupé en cubes moyens
  • ou oignon jaune si rouge pas disponible
• huile d’olive, au goût
• sel cachère et poivre, au goût

Les pâtes et la salade:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 à 5 petits bols

Marinade de tomates:

• 4 tasses de tomates (environs 4 grosses tomates), en petits dés
  • si on est mal pris on peut utiliser des tomates en boîtes mais la texture de la salade est trop molle, donc c’est pas recommandé
• 2 gousses d’ail, écrasées dans une presse
• 0.5 tasse huile d’olive
• 1 c. Table vinaigre de vin
• 1 c. thé sel
• 0.5 c. thé flocons de piments de cayenne broyés
• 0.5 c. thé poivre noir

Salade:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 portions repas

• 0.25 tasse d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, émincées
• dans un petit bol:
  • 1 c. Table vinaigre de vin
  • 2 c. thé moutarde Dijon
• poivre au goût
• dans un saladier ou un grand bol:
  • 120g chicorée, déchiquetée
    • ou roquette ou toute autre sorte de “salade”
  • 2 tomates, coupées en quartiers ou en tranches
    • ou des tomates cerises, coupées en deux ou en quatre
  • 340g thon en conserve, égoutté
  • 0.25 tasse d’olives noires ou kalamata (environs 12 olives)
  • 120g fromage feta, coupé en petits dés

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne: 8 à 10 bols

• dans un grand bol
  • 4 chouraves moyens, râpés en morceaux de taille moyenne
  • 3 tasses choux vert, râpé
  • 0.25 tasse cerises séchées
  • 0.25 tasse graines de tournesol
  • 0.25 tasse aneth frais, haché grossièrement
• dans un petit pot mason
  • 0.25 tasse huile d’olive
  • 3 c. Table sirop d’érable
  • zeste d'1 citron
  • jus de 2 citrons
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 0.25 c. thé sel cachère
  • 0.25 c. thé poivre

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 7 à 8 portions

• dans une casserole moyenne
  • 2 tasses lentilles françaises (ou vertes), rincées
    • la recette ne marche pas bien avec des lentilles rouges: elles cuisent plus vite et donc devienne de la bouillie avec les instructions en bas ou bien si on lest cuit moins longtemps, l’ail est la feuille de laurier n’ont pas le temps de donner du goût.
  • 6 tasses eau (ou jusqu’à 5 cm au dessus du niveau des lentilles)
  • 2 à 5 gousses ail, entières écrasées
  • 2 feuilles de laurier

Vinaigrette:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 6 à 8 portions

• 900g patates rouges ou Yukon gold, épluchées et en petits dés
• 2 c. thé sel cachère pour l’eau des patates
• dans un grand bol
  • 3 oeufs cuits dur, en petits dés
  • 2 cornichons à l’aneth, en petits dés
    • ou 0.25 tasse relish + quelques câpres
  • 2 branches de cèleri moyennes, en petits cubes
  • 1 grosse échalote française
  • 2 oignons verts
  • 0.25 botte de persil frais, aneth, ou combinaison
  • 0.5 tasse mayonnaise
  • 1 c. Table moutarde de dijon
  • 1 c. Table vinaigre de cidre de pomme
    • ou vinaigre de riz
  • 0.5 c. thé sel en flocons ou cachère
  • (optionnel) 3 tranches de bacon cuites, en petits carrés
    • la recette n’est plus végétarienne avec ça
• 1 c. Table vinaigre de cidre de pomme ou de riz, pour les patates
• poivre

Notes

• Préparation d’avance: la salade peut être faite un jour d’avance et réfrigérée.
• Réfrigérer les restants dans un contenant hermétique. Se conserve jusqu’à 5 jours.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 8 portions

• 1 kg (environs 30) patates nouvelles
• 4 oeufs
• 3 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à table de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à thé de miel
• ⅓ de tasse d’huile d’olive
• 1 tasse de persil frais, haché grossièrement
• 2 c. à table de ciboulette hachée
• Sel et poivre, au goût

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions comme plat principal, ou 8 à 10 portions en entrée

• 450g pâtes courtes sèches
• 340g fèves françaises ou pois mange-tout, équeutées et coupées en deux
• dans un grand bol
  • 0.5 tasse herbes hachées grossièrement (origan, menthe, basilic, persil, thym)
• 1 citron moyen
  • extraire zeste et réfrigérer
  • dans un pot refermable, extraire 3 c. Table de jus, conserver le reste pour une autre recette
• dans un petit bol
  • 5 c. Table huile d’olive
  • 0.75 c. thé sel cachère, un peu plus pour décorer les pâtes
  • 0.25 c. thé poivre noir, fraîchement moulu
• 0.25 tasse Pecorino Romano, râpé finement

Notes

• Pour préparer la salade d’avance, combiner seulement le quart de la vinaigrette. Puis au moment du service, combiner le reste.
• Les restants peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique au frigo jusqu’à 4 jours.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

Vinaigrette:

• 3 c. Table huile d’olive
• 2 c. Table vinaigre de xérès (ou vinaigre de vin)
• 1 c. thé moutarde de Dijon
• sel
• poivre

Salade:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne: 4 à 8 portions

• dans un bol moyen à salade, mélangés pour combiner
  • zeste d'1 citron moyen
  • 2 c. Table huile d’olive
  • 2 c. Table vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. thé miel
  • 0.75 c. thé sel cachère
  • 1 à 2 pincées poivre
  • 1 petite échalote française, en tranches fines
  • 2 grosses ou 3 petites pèches, noyau retiré et coupé en dés moyens
  • 225g cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
• 2 c. thé huile d’olive
• 0.25 tasse pistaches grillées, coquilles retirées et hachées grossièrement
• 0.5 tasse feuilles de basilic, déchirées en bouchées
• 0.5 tasse feuilles de menthe, déchirées en bouchées
• 225g haloumi, en cubes d'1.25 cm
• 1 gros avocat, coupé en moitiés et noyau retiré puis en coupé tranches d'1.25 cm
• 140g roquette
  • ou bébé épinards, ou un mélange de feuilles vertes

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 7 à 8 petits bols.

• ~300g fromage halloumi, coupé en tranches minces (environs 0.5cm)
  • Remplacer par 300g de halloumi vegan (tofu) pour rendre la salade vegan. S’il reste de la marinade du tofu, on peut l’ajouter à la salade pour plus de goût.
• 1 (environs 600g) gros Oignon rouge, émincé
• 4 (environs 600g) Concombres libanais, émincé (environs 0.5cm)
• environs 600g Tomates cerises, coupées en deux
• Oignon vert, tranché très fin
• 2 pincées de sel
• 1 citron, pressé
• 3 bonnes grosses pincées de menthe séchée, ou plus au goût
• environs 70ml140ml (0.250.5 tasse) huile d’olive
• (optionnel) 1 pincée de zaatar

On veut avoir environs le même volume de concombres, d’oignon rouge et de tomates.

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 12 à 14 sardines, nettoyées et rincées
• huile d’olive
• 0.5 citron (ou un peu moins)
• 1 piment jalapeño, noyaux retirés et en tranches minces
• 6 à 10 brins de persil (ou plus au goût), hachés

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 50g beurre
• 1 c. Table huile d’olive
• 1 petit oignon, haché finement
• 500g champignons blancs, coupés en 2 ou en 4 (en bouchées)
• 5 gousses d’ail, hachées finement
• 100g tomates séchées, en petits dés
• 200g tomates cerises, coupées en deux
• 250ml bouillon de légumes ou vin blanc (ou mélange des deux)
• 250ml crème 35%
• 100g épinards frais ou congelés
• 45g parmesan râpé
• 1 c. thé origan
• 1 c. thé basilic
• 1 c. thé sariette
• flocons de piment
• poivre

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 tasses de béchamel

• 4.5 tasses lait
• roux pour 4 tasses (beurre, farine)
• (optionnel) 1 oignon, entier, piqué avec un clou de girofle
• (optionnel) 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• noix de muscade

Notes

• le lait s’évaporera durant la cuisson et le résultat devrait être environs 4 tasses de sauce.
• Si vous ratez votre coup et que la béchamel a des mottons de farine dedans, c’est possible de corriger le tir à l’aide d’un fouet mécanique vertical
  • Cette situation là arrive généralement si on n’a pas bien mélangé le roux avec un peu de lait pour obtenir un mélange homogène avant de l’incorporer au reste du mélange.

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

Viandes:

• 450-500g (1 lb) longe suprérieure, haché
• 225-250g (8 oz) poitrine de veau, haché
• 225-250g (8 oz) épaule de porc, haché
• 100g (3 oz) bacon non fumé ou pancetta, en petits cubes

Légumes:

• Ingrédients
• Outils nécessaires
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 3 parts piments fort (adjoema, madame jeannette, scotch bonnet, ou habanero)
• 1 part ail
• 10% du poids des deux ingrédients plus haut en sel
• 10% à 15% du poids des deux premiers ingrédients en vinaigre de riz

Le vinaigre sera nécessaire seulement après la fermentation.

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne environs 6 pots mason de 250ml.

• 12 piments habanero, équeutés
• 1/2 tasse de carotte (environs 1 carotte de bonne taille) émincée grossièrement
• 1/2 tasse d’oignon (1/2 oignon moyen) émincé
• 5 gousses d’ail, dans leurs enveloppes
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse d’eau
• 2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de sucre

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions

Une sauce tomate toute simple qui peut être agrémentée de plusieurs façons.

Ingrédients

Donne 2 portion:

• 4 tomates, en gros dés
  • ou une boîte de tomates entières pelées
• (optionnel) un peu de pâte de tomates ou de sauce tomate déjà faite pour épaissir un peu
  • ça permet d’aller un peu plus vite pour faire épaissir mais ça n’est pas obligatoire
• 3 ou 4 gousses d’ail, épluchées, queues retirées entières mais écrasées
• 1/2 oignon (optionnel)
• huile d’olive
• 3 ou 4 branches de basilic
• (optionnel) autres aromates, au goût
  • 1 ou 2 carottes, pelées et en gros morceaux
  • câpres
  • un peu de sauce piquante
  • des lentilles (ajouter quand on commence à faire mijoter la sauce)
  • une feuille de laurier
  • croûte de parmesan
    • la sauce n’est plus vegan avec ça
  • petits morceaux de bacon
    • avec ça bien évidemment la sauce n’est plus vegan

Tous les ingrédients optionnels modifient le goût et ne sont pas nécessaires. C’est selon les goûts.

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 portions

• dans un grand bol de métal ou pyrex:
  • 1L d’eau
  • 0.25 tasse sel de table
• 1 c. Table huile d’olive
• dans un bol
  • 1 oignon, émincé
  • 1 branche de cèleri, émincé
  • 1 carotte moyenne, émincée
• 0.75 c. thé sel
• dans un petit bol:
  • 3 gousses d’ail, émincées ou pressées
  • 1 c. Table pâte de tomate
  • 0.5 c. thé poivre
  • 0.5 c. thé thym
• 3 tasses d’eau
• 1 tasse lentilles françaises
  • ou vertes
  • mais pas brunes ni rouges parce qu’elles vont devenir de la pâte
• 500 à 600g filet de saumon, en 4 portions
• 0.5 c. thé sel
• 0.5 c. thé poivre
• dans un petit bol:
  • 1 c. Table vinaigre de xérès
  • 1 c. Table huile d’olive
  • 2 c. thé moutarde de Dijon

Instructions

Préparation: