• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 200-300g (environs 7 à 10.5 oz) saumon frais avec la peau
• sel
• optionnel: farine, fécule de maïs ou patate
• huile à cuisson

Sauce teriyaki:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 10 gousses d’ail
• Piments (environs le double du volume d’ail)
• Persil (même volume que les piments)
• Sel
• Vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 de tasse d’huile d’olive
• Sucre
• Jus de citron (un demi citron)

Outils

• Mortier et pilon
• Un petit bol pour mélanger

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 1 portion

• 1 Xí Muội (prune sûre séchée)
  • ou 2 pour un plus grand verre
• sucre au goût
  • c’est très bon sans sucre
• Club soda, seltzer
  • ou autre brevage transparent carbonisé au choix

Notes

• Plus la prune reste longtemps dans le drink et plus elle ramolli et donne du goût
• On peut remplir de club soda une deuxième fois et les prunes vont continuer de donner du goût

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 6 à 8 ramequins de soupe

• 10 oignons moyens, tranchés minces
• 60ml (1/4 tasse, ou 4 c. Table) beurre
• 15ml (1 c. Table) farine
• 341ml (1 bouteille) de bière sûre – Duchesse de bourgogne ou Kriek
  • La bière devrait être à température de la pièce
• dans un petit bol
  • 3 c. Table moutarde de Dijon
  • 1 à 2 c. thé poivre noir
• 1L de bouillon de légumes (peut être du bouillon de poulet)
  • devrait être soit tiède ou à température de la pièce
• pour chaque bol servi, 1 tranche moyenne de pain baguette, coupée en biais et grillée
  • Avec une baguette française, plus mince, ça permet de mettre trois tranches dans chaque ramequin.
  • (optionnel) avec une gousse d’ail, on peut frotter le pain pour en faire du pain à l’ail avant de le mettre dans les ramequins.
• 400g fromage qui fond bien (gruyère, emmenthal, cheddar fort râpé)
• sel et poivre au goût

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• Dans une grande casserole:
  • 1 kg carottes, coupées en gros cubes
  • 1 oignon moyen, coupé en gros cubes
  • 1 paquet de persil, haché grosso modo
  • 2 cubes de bouillon de légume
  • 1 feuille de laurier
  • 2 patates moyennes, épluchées et coupées en gros cubes
  • 1L d’eau, ou assez pour couvrir les légumes
• Dans un petit bol:
  • 4cm (deux gros pouces) gingembre, râpé
  • 1 c. thé cardamome
• 2 tasses jus d’orange
• sel, poivre

Pour le service (optionnel):

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• dans une plaque à cuisson
  • 1 courge musquée (environs 1.3Kg), coupée en moitiés et les graines retirées
  • 2 pommes (granny smith ou fuji), en moitiés, coeur et queue retirés
  • 1 oignon doux, haché grossièrement
  • 1 grosse carotte, hachée grossièrement
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement
  • 1 bulbe complet d’ail, le dessus coupé
• 2 c. Table beurre vegan ramolli
• 5cm gingembre, épluché
• dans un petit bol
  • 1 c. thé cannelle
  • 0.5 c. thé thym séché
  • 0.5 c. thé sel
  • 0.5 c. thé poivre
  • 0.5 c. thé noix de muscade
  • 1/8 c. thé poivre de cayenne
• 500ml (2 tasses) bouillon de légume
• 60g (0.25 tasse) lait de coco

Décorations optionnelles:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 10 portions

TODO réduire la recette à 6 portions

• 2L d’eau?
  • TODO tester de réduire à 1.5 ou même 1L
• 500 g de fèves blanches fraîches, écossées
  • On peut remplacer par des fèves rouges pour simplifier
• 250 g de fèves rouges (romaines) fraîches, écossées
• 250 g de haricots plats, équeutés et coupés en bouchées
  • ou haricots verts
  • on peu aussi utiliser des pois mange-tout ou des “snow peas” mais à ce moment là ils doivent être ajoutés seulement vers la fin de la cuisson
• 4 pommes de terre russet, en gros cubes
  • ou 4 à 5 pommes de terre jaunes
• 500 g de courgettes (environs 4), épluchées et entières
• 4 tomates italiennes
  • ou 2 grosses tomates
  • la moitié concassées grossièrement, pour la soupe
  • l’autre moitié hachée finement, pour le pistou

Pistou, dans un mortier, écraser au fur et à mesure pour que ça rentre:

• Ingrédients
• Instructions

Ingrédients

Donne TODO

Pistou:

• Feuilles d’une botte de basilic haché fin
• 7 à 8 gousses d’ail haché fin
• Environs 125 grammes de gruyère râpé
• Sel et poivre
• Huile d’olive pour couvrir le pistou
• Laisser macérer 1h00 à 1h30

Soupe:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne environs 4 à 6 bols.

• 4 tasses bouillon de légumes ou de poulet
  • pour 4 tasses de bouillon en cube, mettre plutôt 6 tasses d’eau pour permettre de chauffer un peu plus fort sans perdre tout le liquide.
• 1 oignon moyen, tranché
• 2 gousses d’ail, tranchées
• environs la grosseur d’un pouce de gingembre, tranché
• beurre
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 5-6 graines de cardamome entières, craquées
  • si pas disponible, on peut ajouter de la cardamome moulue à la toute fin de la cuisson
• 6 clous de girofle entiers
• 1/2 c. thé poudre de cari, ou une poignée de feuilles de cari
• 450g feuilles d’épinards, lavées
  • on peut aussi utiliser 450g d’épinards congelés
• 1 tasse de lait évaporé ou crème légère
• Un peu de crème pour dans les bols (optionnel)

Notes

• Remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour en faire une recette végétarienne

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 1 c. Table huile d’olive
  • ou pour un version non végétarienne: 4 tranches bacon épais, en petites tranches
• dans un petit bol
  • 1 oignon jaune, émincé
• dans un bol moyen
  • 1 grosse carotte, en petits dés
  • 3 branches de cèleri, en petits dés
• dans un petit bol
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. Table pâte de tomate
  • 1 c. Table paprika fumé
  • 1 c. thé cumin
  • 1 c. thé sel
    • si le bouillon est salé, omettre le sel
  • 0.5 c. thé cannelle
• dans un bol moyen
  • 1.5 tasses lentilles vertes ou brunes, rincées pour enlever les débris
  • 6 tasses bouillon de légumes
    • ou poulet
  • 1 feuille de laurier
• persil haché pour le service

Dans un petit bol, mélanger:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 225g spaghetti
• 112g guanciale, croûtes de sel et peau retirées, coupé en bâtonnets
  • ou pancetta ou bloc de bacon
• mélanger dans un bol moyen:
  • 2 gros oeufs
  • 0.25 tasse pecorino, râpé fin
  • 0.25 tasse parmesan, râpé fin
    • ou grana padano
    • ou encore, juste 0.5 tasse de plus de pecorino. pas nécessairement besoin d’avoir deux sortes de fromage
  • poivre

Notes

• Ne pas jeter l’eau de cuisson!
  • quand je me lance à faire la recette de mémoire je finis par oublier ce détail là.
• Porter une attention particulière aux ingrédients. Les lardons ou du ventre de porc salé peut faire ou détruire le plat. Vérifier avant la cuisson si les ingrédients sont trop salés.
• On peut ajouter de l’eau de cuisson de nouilles au besoin pendant la cuisson de la sauce pour ajuster la consistance. La sauce doit être suffisamment liquide pour avoir l’air d’une sauce, mais juste un peu saisie pour être onctueuse.
• Les chefs italiens utilisent juste les jaunes des oeufs (et donc moins d’eau, moins de fromage)
  • ratio oeuf fromage: 1:1
• C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
  • Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson dans la sauce, ça risque de devenir trop salé très rapidement.
• Dans le bain mari on veut arrêter quand la sauce commence à peine à épaissir. On peut alors ajouter un tout petit peu d’eau de cuisson de nouilles pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.

Instructions

TL;DR:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 4 portions

• 450g spaghetti, bucatini ou tonnarelli
• 1 c. Table poivre noir
• 115g (environs 2 tasses) Pecorino Romano, râpé le plus fin possible

Notes

• Super important: éviter de chauffer le fromage trop fort. Si le fromage monte à 70°C ou plus, le gras et l’eau se séparent du fromage et il va devenir un peu plus solide et faire des fils. Donc:
  • refroidir un peu l’eau de cuisson des nouilles avant de l’ajouter au fromage
  • refroidir un peu les nouilles avant de les transférer dans la poêle avec le fromage
  • faire attention quand on réchauffe les nouilles dans la sauce pour finir de la lier: ne pas monter la température trop haut.
• C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
  • Comme le fromage est déjà salé, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson pour presque l’entièreté de la sauce et que l’eau réduit pendant la cuisson, ça risque de devenir trop salé très rapidement.
• La sauce devrait être assez liquide et crémeuse.
• Comme les nouilles sont au centre de l’attention dans ce plat là, c’est mieux si on a des pâtes de qualité comme de Cecce ou autre plus fancy.
• Pour éviter que le plat ne vienne trop froid trop vite, placer des assiettes sur un réchaud. Les assiettes ne devraient pas être trop chaudes au moment du service pour éviter de se brûler mais aussi faire séparer le fromage.

Instructions

Préparation traditionnelle:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

Recette traditionnelle:

• 450g spaghettoni sec
  • ou spaghetti
  • ou rigatoni
• 4 c. Table huile d’olive
• 2 grosses gousses d’ail, germe retiré, tranché très fin, puis écrasé en pâte avec le couteau à plat
  • ou 4 petites gousses d’ail
• 1 petit piment rouge, graines retirées, tranché très mince
  • ou 0.25 c. thé flocons de piment
• 4 ou 5 brins brins de persil italien, bien sec, haché mince doucement pour éviter de trop écraser les bouts de feuilles, conserver les queues

Recette à l’ail noir:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

• 4 c. thé cannelle moulue
• 1 c. thé clous de girofle moulus
• 1 c. thé macis moulu
• 1/3 c. thé gingembre moulu
• 1/5 c. thé poivre blanc moulu
• 1/5 c. thé cardamome moulue
• 1/5 c. thé graines de coriandre moulues
• 1/5 c. thé graines d’anis moulues
• 1/5 c. thé muscade râpée

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 2 steaks ribeye
• 2 c. thé sel
• 3 c. Table beurre
• 3 gousses d’ail, cassées (smashed)
• 2~3 branches de romarin

Note: Cette recette-ci c’est juste pour faire les steaks. Il faut préparer autre chose pour accompagner, comme des frites ou des légumes rôtis.

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tilapia entier, nettoyé et désécaillé
• dans un bol moyen
  • 1/4 tasse vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse moutarde jaune ou Dijon
  • 1 c. Table aneth fraiche, hachée
    • ou 1 c. thé aneth séché
• 2 branches persil italien
• 1/2 c. thé huile d’olive
• 4 gousses d’ail, écrasées

Notes

• la cuisson peut être pas mal plus longue que ce que la recette indique, c’est mieux de se fier à la température interne de la viande

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

Sauce à base de sauce de poisson:

• 1/3 tasse eau
• 3 c. Table sucre
• 3 c. Table sauce poisson
• 1 lime, pressée pour le jus
• 1.5 c. thé gingembre, haché finement
• 0.5 c. thé piment thai, tranché mince
• set et poivre

Sauce Hoisin et arachides:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

• 1 c. Table huile d’olive
• 0.5 c. Table vinaigre de riz
• 1 c. thé sucre
• 0.25 c. thé sauce soya
• 1 ume boshi, noyau retiré et haché en pâte

Notes

Se combine très bien avec le daikon et le concombre.

• Ingrédients
• Instructions
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Ingrédients

Donne de 4 à 6 wraps

• dans un bol moyen, combiner puis mariner de 10mins à 12h
  • 1 poitrine de poulet (environs 250g), en petits cubes
  • sel
  • 10g (1 c. thé) chipotle dans sauce adobo, émincé (si entiers)
  • 10g (1 c. thé) mayonnaise
  • une pincée de cumin
• 2~3 tortillas
  • ça ne marche pas bien avec des petits tortillas de maïs, c’est mieux d’utiliser des grands et p-e en blé.
• fèves cuites (ou en can) et rincées
• fromage colby jack
  • ou cheddar, ou emmenthal
• seulement pour service immédiat ou après avoir décongelé:
  • crème sûre
  • quelques feuilles de laitue, tranchées très minces
  • 1 grosse tomate, en petits cubes
  • 1 petit oignon, émincé

Notes

• FIXME: le poulet est trop liquide, trouver un moyen de l’assécher un peu avant de le mettre dans les burritos ou bien le cuire un peu plus longtemps

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne de 6 à 8 wraps

Poulet grillé:

• 2 poitrines de poulet (environs 500g)
• sel
• huile à cuisson

Sauce blanche au za’atar:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
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Ingrédients

Donne 4 portions

• 1 c. Table huile à cuisson, ou huile de sésame
• dans un bol:
  • 2 tasses pleines de kimchi, très fermenté, coupé en bouchées
  • 113g poitrine de porc, coupé en bouchées
    • ou autre coupe avec un peu de gras
  • 1 à 3 c. thé gochugaru
    • ajuster au goût ou omettre
  • 2 c. thé ail, haché mince ou pressé
• 0.5 tasse de jus de fermentation de kimchi, si disponible
  • ajoute beaucoup de saveur
• 2 à 2.5 tasses d’eau de rinçage de riz (ssalddeumul, 쌀뜨물)
  • assez pour avoir du liquide à niveau
  • 2ème ou 3ème rinçage pour que la concentration de fécule soit moins grande
  • ou bouillon d’anchois, de poulet, d’os ou de légumes
• 225g tofu ferme, coupé en 4 bâtons puis en tranches d'1.25 cm d’épaisseur
• 2 oignons verts, coupés en sections d’ 1 à 2 cm
• sel et poivre
  • ou remplacer le sel par de la sauce soya, de la sauce de poisson ou du saeujeot (새우젓) (petites crevettes salées)

Servir avec des bols de riz

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

Riz:

• 1 tasse riz à grain court

Viande:

• 150 à 225g boeuf tendre, en tranches minces et coupé en lanières
  • côte (rib eye), surlonge (sirloin), etc. ou viande hachée

Marinade pour la viande:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse de riz blanc ou brun
• 1 petit oignon haché fin
• 1 poitrine de poulet, coupée en petits cubes (entre 0.5 et 1cm)
• beurre
• ketchup
• 6 gros oeufs, séparés en 2 bols, fouettés pour rendre homogènes et assaisonnés avec un peu de sel et poivre
• sel et poivre

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Notes
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 6 onigiris, assez pour 2 personnes

• 1.5 tasses de riz à sushi, cuit
• feuilles de nori, coupées en 4 languettes

Différents fillings:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse riz blanc cuit
  • avec du riz brun ça fonctionne aussi
• filet de saumon, dorade, vivaneau, ou autre poisson
  • ou si le poisson est suffisamment frais, coupé en sashimi
  • ou flocons de saumon
  • ou anguille grillée, coupée en petites tranches
• graines de sésame, grillées
• thé vert chaud
• nori, en fines lamelles
• umeboshi
  • ou wasabi
  • ou autre marinade (tsukemono)
• (optionnel) sauce soya

La recette de base la plus simple (shake chazuke) contient seulement du riz, du saumon, du nori, et généralement quelque chose de mariné et du thé vert. On peut improviser sur ça pour créer d’autres variantes.

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 1 tasse pois mangetout
  • ou quelques fêves de pois sucrés
• 225g niku soboro
• dans un petit bol, mélangés
  • 3 oeufs
  • 0.5 c. Table sucre
  • 0.5 c. Table mirin
  • 1 c. thé saké
• 1 tasse riz blanc, cuit
• (optionnel) décoration acide
  • quelques minces languettes de [beni shoga] (gingembre mariné)
  • pâte ou fines languettes d’un ume boshi (prune sûre)
  • tranches très minces de radis (p-e marinées dans du vinaire)

Notes

• Peut être servi avec un accompagnement de soupe miso.
• Généralement fait avec du poulet haché, mais du porc fonctionne aussi
• Pour utiliser dans un bento, les oeufs devraient être complètement cuits (donc pas d’humidité visible sur les oeufs dans la poêle).

Instructions

Préparation:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

Tonkatsu:

• 2 tranches filet porc, à température pièce, quelques tailles entre le gras et la viande
  • 120g/4.2 oz et 1.3 cm/0.5" d’épaisseur
  • sans os, bien sûr
• sel
• poivre
• environs 1.5 tasses panko légèrement humidifié

Pâte à frire:

• Ingrédients
• Equipement
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 6 à 8 portions

• 450g boeuf, tranché mince ou coupé en petites bouchées
  • ou 450g tranches de boeuf à fondue
• beurre ou huile
• 4 oignons moyens, tranchés mince
• dans un petit bol à salade, combiner:
  • ~ 10-12 champignons, tranchés mince
  • 1 carotte, tranchée mince
  • 1 gousse d’ail, hachée
• dans un bol moyen, combiner:
  • soit:
  • 1/2 tasse de demi glace mélangé avec 3 tasses d’eau (pour former du bouillon)
  • ou 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse (240ml) de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 440g de tomates en boîte
  • 1 c. à table de pâte de tomate
• persil ou pois verts comme garniture
• riz cuit

Sauce:

• Ingrédients
• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions de 2 boulettes

Boulettes:

• dans un grand bol
  • 1 tasse croûtons de pain sans croûte, en petits cubes
    • si les croûtons sont trop gros, ça donne une texture vraiment irrégulière aux boulettes
    • le blanc d’une baguette marche bien pour ça
  • 2-3 c. table lait
  • 200g boeuf haché mi-maigre ou gras
  • 100g porc haché
  • 1 oeuf
  • 3/4 c. thé sel
  • 1/2 c. thé poivre noir
  • 1/4 c. thé muscade râpée
• 1/2 oignon moyen, haché très finement
• huile à cuisson

Sauce:

• Ingrédients
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne TODO

Dans un bol, tout bien mélangé mais sans faire de mousse (avec des baguettes ou une fourchette):

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• Instructions
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Ingrédients

Donne 2 portions

Marinade, dans un bol, 1 à 2h avant la cuisson:

• 2 c. Table miso blanc
  • n’importe quelle sorte de miso fonctionne bien
• 1 c. Table saké
• 2 c. Table mirin
• 1 c. Table sauce soya
• 0.25 c. thé huile de sésame
• 300~450g saumon avec peau, désossé, coupé en deux morceaux
  • de préférence pas plus épais que 2.5cm

Décorations: