Ingrédients
Donne 4 portions
Sauce:
- 3 c. Table graines de sésame blanches grillées
- 1 c. Table sauce soya
- 1 c. Table sucre
Epinard:
- 1 c. thé sel
- 227 g épinards frais
Notes
- Les restants peuvent être conservés dans un récipient hermétique dans le frigo pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur jusqu’à 2 à 4 semaines.
Instructions
Préparation:
- Dans une grande casserole, amener environs 1L d’eau à ébullition. Préparer un bol d’eau avec des glaçons.
Faire la sauce:
- Dans une petite poêle, chauffer les graines de sésame sans huile. Une fois que la poêle est chaude, brasser constamment pour chauffer tous les côtés des graines. Chauffer jusqu’à ce que leur arôme commence à se dégager, environs 1 à 2 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir 5 minutes.
- Transférer les graines de sésame dans un mortier (suribachi si disponible, sinon un mortier sans relief fonctionne aussi). Ecraser les graines au pilon jusqu’à ce que ça donne une genre de pâte mais avec encore quelques morceaux de graines dedans.
- Mélanger la sauce soya et le sucre.
Cuire les épinards:
- Une fois que l’eau bout ajouter le sel. Ensuite plonger les épinards dans
l’eau
- si les feuilles ont une tige relativement grosse, plonger les feuilles tige vers le bas et cuire environs 20 secondes.
- Appuyer sur les épinards pour les plonger dans l’eau et laisser cuire un autre 30 à 45 secondes.
- Transférer les épinards dans le bol d’eau froide pour arrêter la cuisson et laisser refroidir 1 minute.
Assemblage:
- Prendre les épinards dans ses mains et presser les feuilles pour extraire
l’excédent de liquide.
- On ne veut pas laisser les feuilles dans l’eau trop longtemps parce qu’elles vont commencer à perdre des nutriments.
- Couper les épinards en blocs de 2.5cm puis placer dans le mortier.
- Si votre mortier est petit, plutôt transférer les épinards et les graines de sésame dans un bol.
- Mélanger pour bien recouvrir les ingrédients de sésame. Servir à température ambiante.