Ingrédients
Donne 4 portions
- 400g tofu mou/soyeux, froid
- décorations:
- 1 oignon vert, tranché mince
- 0.5 c. thé gingembre, râpé
- conserver le jus avec la pulpe
- (optionnel) 4 feuilles de shiso
- (optionnel, ingrédient non vegan) 2 c. Table katsuobushi (flocons de bonite séchée)
- sauce soya
- ou ponzu
- ou mentsuyu - généralement fait avec du katsuobushi, qui n’est pas vegan
Autres idées de décorations:
- tomates cerise
- shirasu (bébés anchois - pas vegan)
- juliennes de feuilles de shiso
- maïs en grain
- tranches minces de concombre
- wakame
- viande de crabe (pas vegan)
- wasabi
- flocons de saumon (pas vegan)
- furikake (assaisonnement à riz - souvent pas vegan)
Notes
- les restants peuvent être conservés au frigo pendant un jour seulement
Instructions
Préparation:
- Vider l’eau du tofu et l’envelopper dans du papier absorbant pendant 10 minutes.
- Pas besoin de presser le tofu – il est trop fragile pour ça
- Manipuler le tofu doucement parce qu’il se brise facilement
- Pendant que le tofu se fait éponger, préparer les décorations tel que mentionné dans la liste d’ingrédients.
- Quand le tofu a fini de drainer son eau, couper le bloc en 4 morceaux égaux.
- Déposer une feuille de shiso dans chaque assiette de service, puis déposer
doucement le tofu sur la feuille. Décorer le tofu avec l’oignon vert et le
gingembre.
- Réfrigérer le tofu jusqu’au moment du service.
- Avant le service, vérifier s’il y a de l’eau qui s’est libéré du tofu. Si c’est le cas, vider l’eau. Diviser le katsuobushi entre les assiettes et place chaque portion sur le tofu. Arroser d’un léger filet de sauce soya, ponzu ou autre sauce au choix.