Ingrédients
Donne 3 portions
- 2 concombres japonais ou 3 concombres libanais
- 0.5 c. thé sel cachère
- 0.5 c. thé graines de sésame blanc grillées (pour le service)
Pour l’assaisonnement:
- 2 c. Table sauce soya
- 1 c. Table huile de sésame
- 0.5 c. thé sucre
- 0.5 c. thé la-yu (huile de piment japonaise)
Notes
- Conserver les restants dans un contenant hermétique au frigo. Se garde jusqu’à 2 jours.
- Retirer le liquide de fermentation après 2 heures ou quand la fermentation est à votre goût, pour éviter que les concombres ne deviennent trop amers.
Instructions
Préparation (prévoir 6h pour la fermentation):
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour l’assaisonnement. Transférer dans un plat hermétique.
- Eplucher partiellement les concombres en laissant des bandes de pelure.
- Couper les concombres en bouchées avec la technique rangiri.
- Disperser 0.5 c. thé de sel sur les concombres et frotter le sel avec les mains pour le faire rentrer
- Laisser reposer (sur la planche à couper) pendant 5 minutes. Transférer dans une passoire et rincer pour retirer l’excédent de sel.
- Retirer l’humidité à la surface avec un essuie-tout.
- Mélanger les assaisonnements et ajouter le concombre.
- Fermer le contenant puis brasser pour bien recouvrir le concombre d’assaisonnements.
- Si disponible, placer un poids sur les concombres puis refermer le contenant. Le poids aidera les concombres à fermenter plus vite.
- Conserver dans le frigo de 6h à toute la nuit.
Pour servir:
- Sortir le contenant du frigo et retirer le poids, si utilisé.
- Transférer dans un plat et décorer de graines de sésame.