Ingrédients
Donne 2 portions
Riz:
- 1 tasse riz à grain court
Viande:
- 150 à 225g boeuf tendre, en tranches minces et coupé en lanières
- côte (rib eye), surlonge (sirloin), etc. ou viande hachée
Marinade pour la viande:
- 1.5 c. Table sauce soya
- 2 c. thé sucre
- 2 c. thé huile de sésame
- 2 c. thé vinaigre de riz
- 2 gousses d’ail, haché
- la recette au complet demande 4 gousses d’ail et ça peut donc être émincé tout d’un coup, mais séparer
- 1 c. Table oignons verts (0.5 oignon vert), émincé
- la recette au complet demande environs 2 oignons verts et on peut l’émincer tout d’un coup, mais séparer
- 1 pincée poivre
Légumes et oeufs:
- 110g fèves germées mung (sukju, 숙주) ou fèves de soya germées (kongnamul, 콩나물)
- 110g à 225g d’épinards
- 2 concombres libanais (environs 110g), coupé à environs 3~4 cm de long puis tranché mince
- 110g champignons, tranchés mince
- shiitake, blanc, cremini, etc.
- 1 carotte moyenne, coupée à environs 3~4 cm de long puis tranché mince
- 2 à 3 gousses d’ail, haché
- 1.5 branche d’oignons verts, haché
- huile de sésame
- graines de sésame
- sel
- 2 oeufs (optionnel)
- huile à cuisson
Options de légumes additionnels:
- 150g mu (radis coréen)
Sauce pour bibimbap:
- 2 c. Table gochujang, 고추장
- 0.5 c. Table huile de sésame
- 0.5 c. Table eau
- 1 c. thé sucre (ajuster au goût, entre 1 et 3 c. thé)
Notes
- Quelques autres légumes communs pour les bibimbap peuvent être
- zucchini
- mu saengche (radis coréen)
- oignon (tranché et sauté)
- racines de poivron (doraji, trempées et sautées)
- gosari (têtes de violon)
- feuilles de laitue
- choux rouge
- kimchi
- gim (feuilles d’algue séchées comme du nori)
- On peut remplacer les oeufs et la viande par du tofu pour en faire un plat vegan
Instructions
Riz:
- Faire cuire le riz comme pour le riz à sushi (pas de vinaigre et sucre).
Sauce à bibimbap:
- Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un bol et bien mélanger pour donner une pâte un peu liquide homogène.
Viande, optionnelle:
- Boeuf:
- Dans un sac à congélation, mélanger les ingrédients à marinade pour la viande, puis ajouter la viande dans le sac. Mariner pendant environs 20 minutes.
- Faire sauter la viande à feu élevé pendant environs 2 à 3 minutes. Mettre de côté.
Légumes:
Fèves germées (mung ou soya):
- Faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Si toutes les fèves ne rentrent pas bien dans l’eau, retourner les fèves à la moitié du temps. Egoutter rapidement et choquer dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egoutter à nouveau.
- Mélanger avec 0.5 c. thé d’ail, 1 c. thé d’huile de sésame, 0.5 c. thé de graines de sésame et environs 0.5 c. thé de sel.
Epinards:
- Faire blanchir les épinards dans de l’eau bouillante salée, environs 40 secondes. Egoutter et choquer dans l’eau froide. Egoutter à nouveau et presser pour extraire l’eau.
- Couper en morceaux d’environs 7cm.
- Mélanger avec 1 c. Table d’oignon vert, 0.5 c. thé d’ail, 1 c. thé d’huile de sésame, 0.25 c. thé de graines de sésame et environs 0.5 c. thé de sel.
Concombres:
- Saler généreusement (environs 0.5 c. thé) et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Presser pour extraire le liquide excédentaire.
- Mélanger avec 1 c. Table d’oignon vert, 0.5 c. thé d’ail, 1 c. thé d’huile de sésame et 0.5 c. thé de graines de sésame.
Champignons et carottes:
- Faire sauter chaque légume (séparément ou ensemble) à feu moyen-fort pendant environs 1 à 2 minutes. Ajouter une pincée de sel pendant la cuisson.
Options additionnelles de légumes:
- Musaengchae (radis coréen):
- Couper en bâtonnets.
- Mélanger avec 2 c. Table d’oignon vert, 1 c. Table de gochugaru (flocons de piment coréen), 1 c. thé d’ail, 0.5 c. thé de sel, 1 c. thé de sucre et une c. thé de graines de sésame.
Oeufs, optionnels:
- Faire frire les oeufs au miroir, à l’espagnole ou selon votre préférence.
Assemblage:
- Placer du riz au fond d’un bol. Disposer un peu de chaque légume et de boeuf tout autour du bol. Verser un peu d’huile de sésame par dessus. Couvrir d’un oeuf, puis servir avec la sauce (chaque personne pourra en mettre combien elle veut).
- Pour un dolsot bibimbap: chauffer à feu élevé un bol en pierre ou terre cuite puis huiler légèrement avec environs 1 c. thé d’huile à cuisson. Placer du riz au fond du bol. Disposer un peu de chaque légume et la viande tout autour du bol. Ajouter l’oeuf sur le dessus. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le riz crépite. Servir avec la sauce.
Note: pour manger, il est recommandé de percer l’oeuf et le couper en morceaux avec ses baguettes, ajouter la sauce puis mélanger tout le bol pour répandre le jaune d’oeuf et la sauce.