Ingrédients
Donne TODO
- 2 à 4 côtelettes de porc avec os, de 0.75 à 1" d’épaisseur
- huile d’olive
- sel et poivre
Saumure:
- 3 tasses eau
- 3 c. Table sel cacher
- ou 2.5 c. Table sel de table
- 2 gousses d’ail cassées (smashes) (optionnel)
- 0.5 c. thé poivre noir en grain (optionnel)
- 1 feuille de laurier (optionnel)
Notes
- Cette recette ne couvre que la cuisson de la viande, il faut préparer autre chose pour accompagner les côtelettes comme une salade, du riz ou des légumes rôtis.
Instructions
Préparation:
- Mélanger l’eau et le sel pour faire une saumure. Si on les utilise, ajouter
l’ail, le poivre et la feuille de laurier à la saumure.
- On peut faire bouillir une tasse d’eau pour dissoudre le sel plus facilement, puis ajouter les deux autres tasses tièdes pour refroidir après que le sel soit dissout.
- Placer les côtelettes dans un plat à rebord et les recouvrir de saumure.
- Réfrigérer les côtelettes entre 30mins et 4h
Cuisson:
- Sortir les côtelettes du frigo environs 30 minutes avant la cuisson
- Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 200°C (400°F). Placer une poêle en fonte sur la grille pour la chauffer.
- Sortir les côtelettes de la saumure, puis les essuyer avec un essuie-tout.
- Etaler de l’huile d’olive et ajouter sel et poivre sur chaque côté.
- Quand le poêle est chaud, sortir la poêle en fonte du four et la mettre sur un rond à médium-fort.
- Placer les côtelettes dans la poêle. Faire saisir le premier côté de la viande, environs 3 minutes.
- Tourner les côtelettes, puis immédiatement placer la poêle dans le four. Laisser rôtir pendant environs 6 à 10 minutes selon l’épaisseur des morceaux, jusqu’à ce que la température interne de la viande soit au bon niveau (140 à 145°F). Vérifier la température à partir de 6 minutes, et si elle n’est pas correcte, tester à nouveau à chaque minute additionnelle de cuisson.
- Mettre dans les assiettes avec le jus de cuisson ou bien utiliser le jus de cuisson pour faire une sauce. Couvrir les assiettes et laisser reposer 5 minutes, puis servir.