Côtes levées de porc BBQ à la mijotteuse

Ingrédients

Donne 2 à 6 portions

Frottis, mélanger dans un bol:

  • 2 c. Table sucre brun
  • 1 c. Table sel casher
  • 1 c. Table paprika fumé
  • 1 c. Thé chili en poudre
  • 0.5 c. Thé poivre noir
  • 0.25 c. Thé poivre de cayenne

Côtes levées dans la mijoteuse:

  • 1 rack de côtes levées (environs 3 livres), retirer la membrane transparente sous les côtes levées
    • Utiliser un couteau à beurre pour décoller et un essuie-tout pour tirer dessus
  • 0.5 tasse eau, dans la mijoteuse
  • 0.25 tasse vinaigre de cidre de pomme, dans la mijoteuse

Sauce BBQ:

  • 0.5 tasse ketchup
  • 1/3 tasse miel
  • épices (TODO confirmer les quantités la prochaine fois que je l’essaye)
    • 1 c. thé issou
    • 0.5 c. thé cannelle en poudre
    • 1/8 c. thé clou de girofle en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de poivre

Notes

  • On peut utiliser de la sauce BBQ déjà faite au lieu d’en créer avec le liquide de cuisson.
  • Un truc: mélanger un restant de sauce de hambaagu dans la sauce BBQ peut relever une sauce bof (e.g. st-hubert) pour donner qqch de super bon
  • Pour retirer la membrane, on peut la décoller en premier au couteau à beurre et ensuite l’attraper avec un essuie-tout et juste tirer dessus
  • Le frottis peut être mis dans une bouteille d’épices avec des trous. Comme ça on peut simplement utiliser ça pour saupoudrer sur la viande
  • Pour que le frottis reste bien en place, certaines personnes badigeonnent un peu d’huile ou un peu de mélasse sur la viande, mais à mon expérience ça n’est vraiment pas nécessaire.

Outils

  • 1 petit bol
  • mijoteuse
  • plaque à biscuits
  • papier d’aluminium
  • petit chaudron

Instructions

Préparation:

  1. Assécher les côtes levées avec un essuie-tout.
  2. Frotter les épices des deux côtés des côtes levés.
  3. Placer les côtes levées dans la mijoteuse en les enroulant en spirale, la viande vers l’extérieur. Couvrir et cuire soit 3.5h à high ou 7h à low.
  4. Quand la cuisson est terminée, sortir doucement les côtes levées et les placer sur une plaque avec du papier d’aluminium et préchauffer le four à broil et placer une grille au 2/3 du bas du four.
  5. Faire la sauce BBQ (voir section suivante)
  6. Couvrir les côtes levées d’un peu de sauce et l’étaler à l’aide d’un pinceau. Cuire 5 minutes. Couler un peu plus de sauce (mais en conserver un peu dans le bol) sur les côtes levées et étaler au pinceau. Cuire un autre 5 minutes.
  7. Après la cuisson, séparer en 2 à 6 portions et servir avec le restant de la sauce BBQ.

Sauce BBQ:

  1. Verser le liquide de la cuisson dans une petite casserole.
  2. A l’aide d’une cuiller, retirer le gras de la surface.
  3. Incorporer le ketchup et le miel en fouettant.
  4. Couvrir et cuire à médium-low jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environs 20mins.

Références

plat_principal   protéine_viande   porc