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Ingrédients

Donne 6 portions

Viande:

  • 1.2kg rôti de palette de boeuf, en cubes
  • 12g sel
  • poivre noir
    • au goût
  • farine tout usage
    • suffisamment pour couvrir tout le boeuf
  • huile à cuisson

Aromates:

  • 1 c. Table beurre
  • 1-2 tranches bacon, émincées
    • Des morceaux de lardon ça fonctionne plutôt bof. Trop gras et le gras reste accroché en place, devient mou et inmangeable.
  • 3 oignons, émincés
  • 3 gousses d’ail, entières mais écrasées
  • 1-2 feuilles de laurier
  • thym frais

Bouillon (suffisamment pour couvrir la viande):

  • 1 bière (environs 400ml) belge, à température pièce
    • dubbel, tripel ou duadrupel
  • 1 c. Table vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. Table cassonade
  • 400 à 800ml bouillon de boeuf
    • ajouter jusqu’à ce que le niveau de bouillon soit assez élevé

Options d’accompagnement pour le service:

  • frites
  • patates pilées
  • pain
  • persil, haché
    • pour décoration

Notes

  • La viande et son bouillon (sans l’accompagnement) peuvent être congelés
  • On peut démarrer la cuisson des oignons pendant qu’on prépare les autres ingrédients.

Instructions

Préparation:

  1. Assaisonner les cubes de boeuf avec poivre et sel. Ensuite, saupoudrer de la farine sur tous les cubes pour que tous les côtés soient enduits.
  2. Dans une grande casserole ou une cocote, chauffer de l’huile à feu moyen. Ajouter les cubes de viande et les laisser brunir sur tous les côtés. Réserver la viande.
  3. Dans la même casserole ajouter le beurre, le bacon, les tranches d’oignons et l’ail. Chauffer en mélangeant occasionnellement jusqu’à ce que les oignons aient la texture de compote, environs 45 minutes.
    • Pendant la cuisson des oignons, brasser régulièrement et frotter le fond de la casserole pour éviter que les ingrédients ne collent. S’il y a un peu de brunissement dans le fond on peut déglacer avec un peu d’eau.
  4. Ajouter la bière et déglacer le fond de la casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la bière ait réduite de moitié, environs 5 minutes.
  5. Transférer le boeuf dans la casserole, avec son jus de cuisson. Ajouter les feuilles de laurier, la cassonade, le vinaigre et le thym. Couvrir de bouillon jusqu’à niveau.
  6. Couvrir partiellement puis laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit complètement tendre et que le liquide bouillon ait réduit, de 4 à 6 heures. Après la cuisson, ajuster l’assaisonnement (sel, vinaigre ou sucre) au goût.
    • Cette option peut être faite sur un rond de poêle ou encore dans le four à 300°F (150°C). Au four, on peut retirer le couvercle pendant la dernière heure pour que le résultat brunisse un peu plus.

Servir avec des frites, du pain ou des patates pilées. Garnir de persil haché.

Références

plat_principal   protéine_viande   provenance_belgique