Ingrédients
Donne environs 8 portions.
- 500g boeuf à stew, coupés en gros cubes (2cm de côtés)
- huile neutre
- 6 gros oignons, tranchés mince
- ou restant de soupe à l’oignon
- 1 c. Table beurre
- pour les oignons
- dans une petite assiette ou un petit bol
- 3 gousses d’ail, émincé ou pressé
- un pouce de gingembre, râpé
- dans un très grand bol
- 2 tasses (570 ml ou 1/2 boîte) tomates broyées
- environs une demi boîte de conserve ou un peu plus
- 6 tasses eau
- 1 cube bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 1 anis étoilée
- 2 tasses (570 ml ou 1/2 boîte) tomates broyées
- 1 pomme
- 3 c. Table garam masala + 1 c. Table séparée
- 4 grosses carottes, épluchées et coupées en gros cubes
- 4 patates moyennes
- leur prep arrive juste quand le bouillon est à ébullition
- 1 tasse petits pois congelés (optionnel)
- sel et poivre
Pour le roux:
- 3 c. Table beurre ou ghee
- 2 c. Table poudre de cari
- 4 c. Table farine blanche
Pour le service:
- riz blanc cuit, assez pour les portions servies
Notes
- Faire brunir la viande c’est long alors le mieux c’est de commencer par ça et faire la prep des autres ingrédients pendant que la viande saisit
- On peut faire congeler le cari, mais il faut le faire sans les patates parce que leur texture devient désagréable au congélateur. On peut ajouter des patates bouillies au mélange réchauffé.
- On peut utiliser un restant de soupe à l’oignon comme base d’oignons caramélisés et bouillon pour démarrer plus vite si la soupe était déjà faite. Le goût du cari avec la soupe à l’oignon est vraiment super bon.
- Si on utilise un mélange pré-fait de cari, on omet le roux et le garam masala. On peut ajouter le cari pré-fait au même moment qu’on aurait ajouté le roux dans la recette, et de la même manière en retirant le chaudron du feu, puis en mélangeant le mélange pour s’assurer que c’est tout bien dissout avant de le remettre sur le feu.
- Pour en faire une recette végane on peut utiliser du bouillon de légumes et remplacer le boeuf par des pois chiches grillés. Si les pois chiches sont secs, on veut les faire bouillir, puis ensuite griller avant de commencer la recette de cari.
Outils
- Grande casserole
- Moyenne poêle à frire
- Petite poêle
Instructions
Préparation:
- Essuyer les cubes de boeuf avec un scott towel. Dans une poêle moyenne, faire
brunir tous les côtés des cubes dans un peu d’huile. Mettre de côté
- Comme ça peut être long, on peut le faire à deux poêle pour accélérer
- Chauffer la grande casserole à feu moyen. Faire fondre le beurre (ou ghee). Ajouter les oignons et une pincée de sel, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser les oignons caraméliser en brassant de temps en temps, environs 30mins à 1h.
- Pendant que les oignons cuisent, éponger le surplus d’huile de la poêle et déglacer avec un peu d’eau. Combiner l’eau avec les oignons.
- Ajouter le gingembre aux oignons et l’ail et faire cuire quelques secondes (jusqu’à ce que le gingembre et l’ail relâchent leurs arômes).
- Ajouter le boeuf et le bol avec les tomates, le cube de bouillon, les 6 tasses d’eau, la feuille de laurier et l’anis étoilée.
- Eplucher la pomme puis la râper dans le mélange.
- Amener à ébullition puis baisser le feu pour conserver un faible bouillon. Laisser mijoter au total pendant 1h.
- Après environs 30mins de cuisson du bouillon, faire rôtir à sec (pas d’huile) 3 c. Table de garam masala dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il relâche son odeur, puis ajouter au bouillon. Ajouter aussi les carottes.
- Toujours pendant que le bouillon mijote, préparer le roux au cari: dans une petite poêle, faire fondre le beurre (ou ghee). Ajouter la farine et mélanger. Faire cuire à feu moyen-doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la farine brunisse un peu. Retirer du feu. Ajouter la poudre de cari et mélanger jusqu’à ce que le cari sente beaucoup. Mettre le roux de côté dans un petit bol.
- Quand la viande est devenue suffisamment tendre, éplucher les patates et
les couper en gros cubes puis les ajouter au bouillon. Laisser mijoter
jusqu’à ce que les patates soient tendres (environs 20mins).
- Note: si on veut faire congeler les restants, il faut sauter cette étape et faire cuire les patates seulement avant de servir.
- Retirer du feu. Sortir la feuille de laurier et l’anis étoilée. Mélanger le
roux au bouillon. Bien mélanger pour distribuer le roux dans le
bouillon et laisser mijoter quelques minutes de plus.
- Laisser entrer un peu de bouillon dans le bol de roux et sortir le bol de la casserole. Mélanger vigoureusement au fouet au à la fourchette avant de l’incorporer au reste
- Faire rôtir à sec une autre cuiller à table de garam masala, toujours dans la petite poêle, et l’incorporer au mélange.
- (optionnel) A la dernière minute, ajouter les petits pois et les mélanger dans le cari.
Deux façons de servir dans les restaurants youshoku:
- Servir le cari dans un bol, et le riz à part.
- Placer le riz d’un côté d’un bol et verser le cari pour recouvrir la moitié du riz.
On peut ajouter soit du fukujinzuke, du rakkyou, du chutney ou du fromage râpé.