Champignons bourgignon

Ingrédients

Donne 6 à 8 portions

  • 4.75 tasses d’eau
  • 0.25 tasse huile d’olive extra vierge
  • 900g champignons portobello, queues retirées, en gros cubes de 2.5cm
  • 0.5 c. thé sel
  • 0.25 c. thé poivre
  • dans un petit bol
    • 2 carottes, épluchées et tranchées en rondelles d’un demi centimètre
    • 1 échalote, hachée finement
  • 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 3 c. Table farine tout usage
  • 1 tasse plus 2 c. Table vin rouge sec
    • pinot noir recommandé
  • dans un petit bol
    • 2 c. Table miso blanc
    • 2 c. Table sauce soya
    • 1 c. Table pâte de tomate
  • 6 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 30g porcini séchés, rincés
  • 1 tasse d’oignons perlés, décongelés
  • 0.25 tasse persil frais haché

Notes

  • Servir sur du polenta ou autre céréale
  • TODO C’est vraiment dommage de jeter les carottes avec les autres légumes solides quand on tamise. Ça serait p-e mieux de laisser les carottes entières et de les faire mijoter avec les oignons pour ensuite les servir dans l’assiette – mais ça se peut qu’elles ne soient pas assez cuites dans ce cas là.

Instructions

Préparation:

  1. Dans une grande casserole ou une cocote, ajouter 0.25 tasse d’eau et 2 c. Table d’huile et amener à une ébullition faible sur feu médium-fort. Ajouter les champignons portobello, sel et poivre. Couvrir et cuire en mélangeant occasionnellement jusqu’à ce que les champignons aient relâchés leur eau, environs 10 minutes.
  2. Retirer le couvercle et laisser cuire en mélangeant occasionnellement jusqu’à ce que l’eau soit presque toute évaporée et qu’un fond foncé soit formé dans la casserole, environs 10 à 12 minutes. Transférer les champignons dans un bol.
  3. Ajouter à la casserole les carottes, l’échalote et les 2 c. Table d’huile restantes et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir, environs 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’elle dégage son odeur, environs 1 minute. Mélanger la farine et cuire 30 secondes. Incorporer 1 tasse de vin rouge.
  4. Ajouter le miso, la sauce soya, la pâte de tomate et les 4.5 tasses d’eau restantes et bien mélanger. Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les champignons secs puis amener à ébullition à feu élevé puis déglacer le fond. Réduire à feu moyen et laisser mijoter en brassant occasionnellement jusqu’à ce que la sauce ait réduit et qu’elle ait la même consistance qu’une crème épaisse, environs 25 minutes.
  5. Tamiser la sauce dans une passoire fine en pressant pour extraire le plus de sauce possible. Jeter les solides. Mesurer le liquide dans une tasse à mesurer: on devrait avoir 2 tasses de sauce
    • S’il y a moins que 2 tasses de liquide, amener à 2 tasses en ajoutant un peu d’eau.
    • S’il y a trop de sauce, retourner la sauce sans les solides dans la casserole et faire réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 tasses.
  6. Ramener la sauce dans la casserole. Incorporer les oignons perlés, les champignons portobello et les 2 c. Table restantes de vin rouge. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environs 20 minutes.
  7. Mélanger le persil et assaisonner avec sel et poivre au goût.

Références

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