Chili simple aux fèves noires sèches

Ingrédients

  • dans un petit bol
    • 1 c. Table graines de moutarde
    • 2 c. thé graines de cumin
  • 3 c. Table huile végétale
  • dans un bol moyen
    • 1 oignon moyen, en cubes moyen
    • 450g champignons blancs, hachés grossièrement
  • dans un petit bol
    • 9 gousses d’ail, émincées ou pressées
    • 2 c. Table piment chipotle (environs 2 piments), émincés
  • dans un petit bol
    • 1 c. Table de pâte de tomates
    • 3 c. Table poudre de chili
  • dans un grand bol
    • 2.5 tasses bouillon de légumes
    • 2.5 tasses eau
    • 450g fèves noires séchées, triées et rincées
    • 1 c. Table cassonade
    • ⅛ c. thé bicarbonate de soude
    • 2 feuilles de laurier
  • dans un bol moyen
    • 1 boîte (800 ml) tomates concassées
    • 2 poivrons rouges, coupés en carrés d'1.25 cm
    • 2 c. Table flocons de piment
    • 2 c. Table poudre de chili
    • 1 c. Table sel
  • 0.5 tasse coriandre fraîche, hachée mince
  • sel et poivre

Pour le service:

  • quartiers de lime pour le service
  • crème sûre
  • oignons verts
  • avocat en tranches ou en petits cubes

Instructions

Préparation:

  1. Placer une grille du four au 3/4 du bas. Préchauffer le four à 325°F.
  2. Dans une cocote ou une grande casserole, faire griller à feu moyen les graines de moutarde et de cumin (sans huile) en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elles dégagent leur odeur, environs 1 minute.
  3. Incorporer l’huile végétale, les oignons et les champignons, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes aient relâché leur liquide, environs 5 minutes.
  4. Retirer le couvercle et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient secs et qu’un fond brun se développe dans la casserole, de 5 à 10 minutes.
  5. Mélanger l’ail et le piment et cuire jusqu’à ce que leur odeur se relâche, environs 30 secondes. Ajouter la pâte de tomates et la poudre de chili et cuire 1 minute en mélangeant constamment. Arroser avec l’eau et le bouillon de légumes, puis ajouter les fèves, la cassonade, le bicarbonate de soude et les feuilles de laurier. Amener à ébullition et écumer légèrement. Couvrir et placer la casserole au four. Laisser cuire pendant 1 heure.
  6. Incorporer les tomates et les poivrons, couvrir à nouveau et retourner la casserole au four. Laisser cuire jusqu’à ce que les fèves soient complètement cuites, environs 1 heure.
    • Si le chili se met à coller au fond durant la cuisson, ajouter un peu d’eau additionnelle.
  7. Sortir la casserole du four et retirer les feuilles de laurier. Ajouter la coriandre, puis assaisonner au goût avec sel et poivre. Servir avec des cartiers de limes et autres décorations.

Références

plat_principal   protéine_légumineuse   vegan