Ingrédients
Donne TODO
- environs 500g (1 grosse) aubergine, en gros cubes
- placer dans un grand bol - on le réutilisera après la cuisson
- 500g (3 - 4) zucchini, en gros cubes
- 1 oignon moyen, en gros cubes
- dans un petit bol
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 c. thé origan
- (optionnel) quelques feuilles de romarin, hachées très finement
- dans un grand bol
- 1 poivron, en gros cubes
- environs 450g (4 grosses) tomates fraîches
- ou 1 can de tomates entières, avec son jus
- 1 feuille de laurier
- huile d’olive
- sel & poivre
- 0.25 tasse basilic, tranchées mince
Instructions
Préparation (environs 2.5 à 3h):
- Dans une grande casserole, chauffer deux c. Table d’huile d’olive à feu moyen-fort. Ajouter l’aubergine et saler et poivrer généreusement. Brunir les côtés de l’aubergine en mélangeant occasionnellement, environs 4 à 5 minutes. Transférer dans un grand bol.
- Chauffer à nouveau deux c. Table d’huile d’olive. Ajouter le zucchini et saler et poivrer généreusement. Brunir les côtés du zucchini en mélangeant occasionnellement, environs 4 à 5 minutes. Transférer dans le grand bol avec les aubergines.
- Réduire le feu à médium et chauffer une c. Table d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et saler et poivrer. Cuire les oignons jusqu’à ce qu’il commencent à brunir un peu.
- Ajouter l’ail, l’origan et le romarin et cuire jusqu’à ce que l’odeur se dégage, environs 30 secondes.
- Ajouter le poivron, les tomates et la feuille de laurier. Transférer les aubergines et zucchini dans la grande casserole. Mélanger le tout.
- Amener à ébullition et ensuite laisser mijoter de 20 minutes à 1.5h, en
mélangeant occasionnellement.
- Après 20 minutes de cuisson les légumes sont plus en morceaux entiers.
- Après 1.5h les légumes se décomposent en compote.
- Retirer la feuille de laurier. Juste avant le service, mélanger le basilic dans les légumes.