Ingrédients
Donne 4 portions
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 livre de pétoncles décongelées
- 1 cuillère à soupe d’échalotes
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1/4 de cuillère à thé de fenouil
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de fond de poisson
- 10 champignons coupés en dés
- 3 cuillères à soupe de roux blanc
- 2 cuillères à soupe de crème à 35%
- 1/2 tasse de fromage râpé
- Sel et poivre
- Jus de citron
Instructions
Mettre les pétoncles dans une poêle beurrée. Ajouter les échalotes, le persil et le fenouil.
Ajouter le vin blanc.
Ajouter le fond de poisson.
Ajouter les champignons.
Saler, poivrer. Couvrir le tout avec un papier aluminium et amener à ébullition à feu moyen.
Dès que le liquide commence à bouillir retirer les pétoncles et les mettre de côté.
Faire cuire à feu moyen le liquide de cuisson des pétoncles et les champignons pendant 4 à 5 minutes selon la quantité de liquide. Environs 15 minutes pour 5 tasses de liquide.
Mettre 3 cuillères à soupe de roux dans une casserole et faire fondre à feu doux. Dès que le roux est fondu, ajouter le liquide de cuisson et mélanger le tout avec un fouet de cuisine. Faire mijoter pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la crème à 35% et mélanger le tout.
Ajouter les pétoncles. (Si vous avez un peu de liquide au fond du bol, ne l’ajoutez pas car cela ferait détendre la sauce.) Mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Parsemer de fromage râpé. Mettre le tout au four à broil et faire griller pendant 5 à 6 minutes. Arroser de jus de citron et servir.
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