Ingrédients
Donne 7 à 8 crêpes
Mélange à crêpes:
- 270g (1.75 tasses) farine tout usage
- 1 c. Table sucre
- 0.25 c. thé cannelle en poudre
- 0.5 c. thé poudre de gingembre
- noix de muscade
- une pincée de sel
- 2 oeufs
- 0.5 c. thé extrait de vanille
- 2.5 tasses (700ml) lait
Garniture:
- 4 oignons moyens, tranchés minces
- 4 saucisses minces (“déjeuner”)
- c’est mieux des saucisses minces parce que sinon ça devient difficile de refermer la crêpe
- environs 4 champignons blancs, tranchés minces
- moutarde jaune ou dijon
- 2 à 4 tranches minces de fromage, cheddar ou emmental.
Garniture dessert:
- sirop d’érable ou
- cassonade ou
- sucre et lime ou
- nutella
Notes
- Les parents ont pas de recette et y vont toujours à l’oeil. J’essaye ici de recréer plus ou moins la texture et le goût de leurs crêpes mais en conservant des mesures.
Outils
- 1 bol moyen
- tasses à mesurer
- cuillers à mesurer
- fouet
- râpe fine
- plaque à crêpes ou une poêle moyenne
- poêle à rebords élevés
- louche
Instructions
Préparation:
- Faire caraméliser les oignons dans une poêle couverte, environs 1h au total.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la pâte puis avec un fouet bien mélanger pour éliminer tous les grumeaux. Laisser reposer sur le comptoir le temps que les oignons cuisent.
- Environs 20mins avant la fin de la cuisson des oignons, faire une ouverture d’un côté de la poêle des oignons et y mettre les champignons. Ensuite dans une autre poêle faire cuire à feu vif les saucisses avec un petit peu d’huile. Cuire environs 5mins chaque côté ou ajuster le temps selon l’épaisseur de la saucisse. Quand les saucisses sont assez cuites, on peut les ajouter dans poêle des oignons en leur faisant de la place pour les garder chaudes.
- Chauffer une poêle à feu vif (360°F en mode température). Avec un peu d’huile de canola répandue dans tout le fond d’une poêle, verser assez de mélange à pâte pour couvrir le fond de la poêle. Quand la pâte peut bouger en remuant la poêle (quand il commence à y avoir des ronds brun foncé), retourner la crêpe et cuire l’autre côté. Continuer pour faire les crêpes avec tout le mélange.
- Pour servir, mettre un peu de fromage au milieu de la crêpe, tout au long. On peut réchauffer la crêpe dans une poêle pour faire légèrement fondre le fromage. Ajouter de la moutarde tout le long du fromage. Ajouter des oignons caramélisés et champignons le long du fromage. Ajouter la ou les saucisses. Rouler la crêpe par dessus les ingrédients.
Notes
- Avec 1.5 tasse de lait le goût est bon mais le mélange est un peu trop épais et ça donne des grosse galettes.
- Pour les quantités d’ingrédients plus haut, essayer un petit cul de poule pour mélanger les ingrédients.
- On n’a pas besoin de beaucoup d’huile pour la cuisson. Le plus simple c’est de simplement tapisser toute la poêle et ses rebords avec de l’huile sur un essuie-tout.
- Si on a un excédent d’huile dans la poêle, on peut l’ajouter dans le mélange
à pâte.
- D’ailleurs certaines recettes de crêpes ont de l’huile dedans (voir référence de crêpe mince)
Références
- La recette est au “style Pierre Filion” alors aucune référence, c’est à l’essai et erreur pour reproduire la consistance et le goût.
- Pour une crêpe plus mince, voir https://www.youtube.com/watch?v=qjL2wNOZZ4E