Croque Monsieur

Ingrédients

Donne: 2 croque-monsieur (2 personnes)

Sauce Mornay:

  • 1 à 2 c. Table beurre
  • 2 c. Table farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse (250ml) lait, froid
  • Noix de muscade, fraîchement râpée
    • ou poudre de champignons
  • 0.25 tasse fromage gruyère, râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel, au goût

Croque monsieur:

  • 4 Tranches de pain ovales (miche), légèrement grillées
  • 2 c. Table beurre, ramolli
  • moutarde de Dijon
  • 4 à 8 tranches minces de jambon blanc ou forêt noire

Servir avec une salade simple et/ou des crudités

Notes

  • C’est une recette simple où on goûte chacun des ingrédients. Donc ça prend du bon pain, du bon fromage, du bon jambon.
  • Ne pas hésiter de mettre assez de sauce Mornay pour que ça dégouline un peu du pain, tant sur le bas que le haut. La sauce qui n’est pas en dedans va solidifier à la chaleur et celle dedans va garder le sandwich plus moelleux.
  • Si les tranches de pain sont plus épaisses, du genre 1 à 1.25cm d’épaisseur, ça donne un sandwich qui rempli beaucoup plus.

Instructions

Sauce Mornay:

  1. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine. Faire cuire le mélange de 2 à 3 minutes en le remuant sans obtenir de coloration.
  2. Ajouter progressivement le lait froid au mélange de beurre en fouettant la sauce. Faire cuire la sauce à feu doux tout en la remuant continuellement afin d’éviter que la béchamel colle, jusqu’à ce qu’elle commence à peine à épaissir (donc encore très liquide), de 5 à 6 minutes. Incorporer un peu de muscade et saler au goût.
  3. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le fromage ainsi que les jaunes d’oeufs. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Croque monsieur:

  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 190 °C (375 °F). Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier d’aluminium.
  2. Tartiner de beurre chacune des tranches de pain grillé des 2 côtés, puis les placer sur la plaque. Tartiner légèrement de moutarde la moitié des tranches de pain (un seul côté), et répartir les tranches de jambon sur ces dernières. Recouvrir chacun des croque-monsieur de 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Mornay, puis parsemer de 30 ml (2 c. à soupe) de fromage gruyère. Couvrir les croque-monsieur avec les tranches de pain sans moutarde. Répartir de nouveau entre 30 et 45 ml (de 2 à 3 c. à soupe) de sauce Mornay sur chacun des croque-monsieur et garnir du reste de fromage gruyère.
  3. Faire cuire les croque-monsieur au four de 10 à 12 minutes, puis terminer la cuisson quelques minutes sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné, environs 2 à 3 minutes.
  4. Laissez tempérer les croque-monsieur 2 à 3 minutes avant de les servir.

Références

plat_principal   protéine_viande   protéine_fromage   provenance_france