Ingrédients
Donne 4 portions
- dans un bol, rincer puis laisser tremper pendant 8 à 12h
- 1 tasse fèves urad dal sèches
- aussi connues comme (matpe noires ou “black gram”)
- 1/3 tasse fèves rouges sèches
- si c’est trop difficile de les trouver sèches, on peut utiliser 0.5 tasse déjà cuites en boîte. On veut à ce moment là ajouter les fèves rouges dans la casserole à seulement 30 minutes de la fin de la cuisson des urad dal.
- 1 tasse fèves urad dal sèches
- 2 feuilles de laurier
- 1/8 c. thé sel
- eau, la quantité dépend du moyen de cuisson choisi. voir dans les instructions
Sauce:
- 2 c. thé huile neutre
- 0.5 c. thé graines de cumin
- 1 gousse de cardamome noire, ouverte partiellement
- ou une gousse de cardamome verte de plus
- 2 gousses de cardamome verte, partiellement ouverte
- 2 clous de girofle entiers
- 1 tasse oignon rouge haché finement
- 5 ou 6 gousses d’ail, hachées finement
- 0.5 c. thé sel
- 1.25 cm gingembre, haché finement
- (optionnel) 1 piment vert fort, haché finement
- par exemple un piment indien vert, ou serrano
- on peut utiliser un piment moins for ou tout simplement omettre, au goût
- 1 morceau de cannelle, cassé en deux sur la longueur
- 2 c. thé poudre de piment
- 0.5 à 1 c. thé garam masala
- 115g purée de tomate
- ou passata, ou tomates broyées
- 0.5 tasse tomate en petits cubes
- 1 c. thé feuilles de fenugrec sèches
- 0.5 tasse crème végane
- comme crème de cachous, ou crème de coco
- ou yogourt (recette pas végane avec ça)
- eau, au besoin
Huile épicée:
- 0.5 c. thé feuilles de fenugrec séchées
- 1 c. Table beurre vegan
- 0.5 c. thé poudre de piment du Cachemire
- 0.25 c. thé paprika fumé
- 1 c. Table eau
Garniture:
- coriandre
- Plus de crème végane (ou yogourt)
- jus de citron
Instructions
Cuire les fèves:
- Dans un bol, rincer toutes les fèves puis drainer. Remettre les fèves dans le bol avec environs 3x le volume des fèves en eau. Couvrir et laisser tremper pendant environs 8 à 12h. Le jour suivant, drainer l’eau puis rincer les fèves et drainer à nouveau.
- Cuire les fèves.
- Pour les cuire dans un autocuiseur: ajouter les fèves, les feuilles de laurier, le sel et 2.5 tasses d’eau. Cuire sous pression pendant 50 minutes, sur mode “fèves” s’il y a ça.
- Pour cuire à la casserole: ajouter les fèves, les feuilles de laurier, le
sel et 4 tasses d’eau. Amener à ébullition à feu moyen. Couvrir
partiellement puis réduire à feu moyen-doux. Cuire de 1.5 à 2 heures
jusqu’à ce que les fèves soient assez molles pour pouvoir être écrasées
entre les doigts
- Ajouter de l’eau au besoin si le niveau descend trop
- Après la cuisson, écraser quelques unes des fèves avec une spatule ou un pile-patate pour aider à faire épaissir un peu la sauce.
Faire la sauce:
- Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et cuire jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, de 30 secondes à 2 minutes.
- Ajouter la cardamome noire, la cardamome verte et les clous. Cuire 15 secondes et ensuite intégrer les oignons, l’ail et le sel. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit bruni, de 6 à 8 minutes.
- Mélanger le gingembre et le piment et cuire de 1 à 2 minutes.
- Briser la cannelle en deux et en utilisant des pinces de métal, tenir la moitié de la cannelle sur une flamme (par exemple four au gaz ou bien torche au butane) jusqu’à ce qu’un côté prenne en feu. Laisser brûler juste quelques secondes puis éteindre le feu. Ajouter la cannelle à la casserole.
- Mélanger la poudre de chili, le garam masala et un peu d’eau pour empêcher les choses de brûler. Ajouter la purée de tomates et la tomate en dés. Ensuite écraser les feuilles de fenugrec et incorporer à la casserole. Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu en écrasant les plus gros morceaux, environs 4 à 5 minutes.
- Ajouter les fèves cuites à la casserole avec le restant de leur liquide de
cuisson. Réduire le feu à médium-doux et laisser mijoter de 10 à 20 minutes
(plus long c’est le mieux). Assaisonner au goût.
- S’il y a trop de liquide de cuisson avec les fèves, mettre un peu du liquide de côté au lieu de tout ajouter. Cet extra peut être réintégré plus tard au besoin s’il manque de liquide.
- Ajouter 0.25 tasse d’eau (ou s’il y en a, du liquide de cuisson qui a été réservé). Mélanger la crème végane ou bien le yogourt. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement au goût soit sel, cayenne ou jus de citron. Retirer du feu puis faire l’huile épicée.
Préparer l’huile épicée:
- Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les feuilles de fenugrec jusqu’à ce qu’elles dégagent leur odeur ou changent de couleur, environs 1 minute.
- Ajouter le beurre vegan, la poudre de chili et le paprika fumé. Quand le beurre est fondu, ajouter une cuiller à table d’eau puis réduire à feu doux. Brûler un côté de la deuxième moitié de cannelle et ajouter à la casserole puis bien mélanger. Retirer du feu.
Servir:
- Verser l’huile épicée sur le dal et incorporer légèrement. Décorer de plus de crème végane ou yogourt, de coriandre et de jus de citron.
Servir avec du riz blanc, du pain naan, du pain à l’ail, des patates cuites au four ou des légumes rôtis.