Pancake soufflé

Ingrédients

Donne 2 portions (4 soufflés)

  • 4 gros oeufs, blanc et jaunes séparés dans deux grands bols
    • Les jaunes d’oeufs peuvent aller au frigo en attendant qu’ils soient utilisés.
  • dans le bol avec les jaunes d’oeufs
    • 60 ml (0.25 tasse / 4 c. Table) lait
    • (optionnel) 1 c. thé extrait de vanille
  • Dans un petit bol
    • 48 g (6 c. Table) farine
    • 2 g (0.5 c. thé) poudre à pâte
  • dans le bol avec les blancs d’oeufs
    • (optionnel) 1 c. thé jus de citron
      • ou 0.5 c. thé crème de tartre séparément, ajouté pendant qu’on fouette les blancs d’oeufs
  • 52 g (4 c. Table) sucre

Idées de décorations:

  • sucre en poudre tamisé
  • fraises, bleuets, autres petits fruits
  • sirop d’érable ou tout autre sirop
  • confiture
  • crème fouettée
  • sauce au chocolat, caramel, noisette ou autre
  • beurre

Instructions

Préparation:

  1. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs, le lait et l’extrait de vanille ensemble. Ensuite, ajouter le mélange de farine et de poudre à pâte en le filtrant dans un tamis très fin pour défaire les grumeaux. Mélanger pour combiner.
  2. Faire un meringue: dans un autre grand bol, mettre les blancs d’oeufs et le jus de citron. Au mélangeur, battre les blancs jusqu’à ce qu’ils donnent des pics solides. Pendant qu’on mélange, ajouter le sucre en trois fois, à chaque fois qu’on sent que le volume des blancs augmente.
  3. Ajouter 1/3 de la meringue aux jaunes d’oeufs et bien mélanger pour rendre le mélange plus léger.
  4. Incorporer doucement le reste de la meringue aux jaunes d’oeufs.
  5. Placer le mélange dans une poche à glaçage ou un sac ziploc avec un coin coupé à 0.5 cm du coin.
    • On peut aussi utiliser une louche pour déposer le mélange dans la poêle.
  6. Chauffer une grande poêle à feu moyen (300°F, 160°C). Répandre un tout petit peu d’huile dans le fond et retirer l’excès avec un essuie-tout. Couler le mélange en deux ronds avec assez de volume en hauteur. Ajouter 1 c. Table d’eau dans la poêle séparé du mélange à soufflé. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le soufflé soit doré en dessous, environs 3 à 5 minutes.
    • Donner de l’espace entre chaque soufflé pour leur permettre de prendre de l’expansion sans se coller.
    • A la place du jus de citron, on peut ajouter 0.25 c. thé de crème de tartre dans les oeufs pendant qu’on les mélange
  7. Quand les soufflés sont bien dorés en dessous, les tourner. On peut les replacer doucement avec les doigts pour qu’ils soient bien à plat dans la poêle. Ajouter encore 1 c. Table d’eau, couvrir et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, de 3 à 5 minutes.
  8. Mettre en plat, ajouter vos décorations préférées et servir immédiatement.
    • Les soufflés vont s’affaisser en refroidissant, donc il est préférable de les manger assez vite après la cuisson.
    • La présentation la plus commune est d’empiler deux soufflés un sur l’autre dans l’assiette.

Références

plat_dessert   végétarien   provenance_japon   protéine_oeuf