Ingrédients
Donne 2 pains de 25cm
La pâte, 12 à 24h d’avance:
- dans un contenant qui va au micro-ondes:
- 1 tasse raisins secs
- 0.5 tasse brandy
- 0.5 tasse pelure de citron confite
- 0.5 tasse pelure d’orange confite
- 0.5 tasse bâtonnets d’amandes grillés
- dans un grand bol, combiner:
- 500g farine tout usage
- 4 c. thé levure instantanée
- 1.25 c. thé sel
- dans un bol, mélanger:
- 1 tasse lait, à température pièce
- 8 c. Table beurre fondu
- 0.5 tasse sucre
- 1 oeuf
- 1 c. thé extrait de vanille
Le milieu:
- dans un bol:
- 200g pâte d’amande, en tranches minces pour faciliter le mélange
- 1 c. Table beurre
- 1 c. Table d’eau
- 1 pincée de noix de muscade
Décoration:
- 2 c. Table beurre fondu
- sucre en poudre, une bonne quantité
Instructions
1 jour avant:
- Couvrir le contentant et chauffer les raisins secs et le brandy au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils dégagent de la vapeur. Laisser reposer sur le comptoir 15 minutes pour gorger les raisins de brandy.
- A l’aide d’une passoire au dessus du bol d’ingrédients liquide (lait, beurre, etc), drainer le brandy dans le bol et conserver les raisins hors du liquide. Appuyer légèrement sur les raisins pour faire tomber l’excédent de liquide. Transférer les raisins dans un grand bol.
- Ajouter au bol de raisins le citron et l’orange confits et les amandes et mélanger.
- Combiner les ingrédients secs et mouillés: en mélangeant les ingrédients secs, verser tranquillement les ingrédients liquides pour former la pâte. Quand la pâte est bien mélangée, ajouter les fruits et mélanger pour bien les distribuer dans la pâte.
- Couvrir le bol de pâte de saran wrap et laisser reposer au frigo de 12 à 24 heures.
- Mélanger la pâte d’amande, l’eau, le beurre et la muscade jusqu’à ce que ça soit homogène. Couvrir le bol et laisser au frigo pendant que la pâte repose.
Préparation:
- Sortir la pâte du frigo une heure avant de la travailler pour qu’elle ramollisse un peu.
- Fleurer le comptoir généreusement et placer la pâte d’amande dessus. Couper la pâte en deux portions égales.
- Pour chaque morceau de pâte d’amande, écraser la pâte d’amande avec les mains pour former un rectangle de 5x18cm. Réserver.
- Placer la pâte sur le comptoir et ajouter un peu de farine par dessus. Couper la pâte en deux portions égales. Pour chaque morceau, écraser la pâte avec les mains pour former un rectangle de 20x25cm. On veut que le côté le plus court soit parallèle au bord du comptoir.
- Déposer la pâte d’amandes sur le pain parallèle au comptoir et à 5cm du rebord le plus loin de la pâte.
- Soulever le côté de la pâte proche de soi et plier la pâte à pain par dessus la pâte d’amandes. La pâte à pain devrait dépasser un peu de l’épaisseur du dessous. Prendre le bout de pâte qu’on a laissé dépasser et replier vers l’arrière par dessus le pain. Pincer les côtés de la pâte où il n’y a pas le pli qu’on vient de faire pour sceller le pain ensemble. Le côté le plus loin de nous devrait rester tel quel sans le pincer.
- Dans une plaque à cuisson, étendre deux épaisseurs de papier d’aluminium et badigeonner légèrement d’huile végétale. Placer les deux pains aux deux extrémités de la plaque (on veut laisser environs 10cm d’espace entre les deux). Couvrir de saran wrap légèrement huilé et laisser reposer à température pièce pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 350°F et placer une grille au milieu du four. Retirer
le plastique de sur le pain, placer la plaque au four et cuire de 40 à 45
minutes. A mi-cuisson on veut tourner la plaque de bord pour que la cuisson
soit homogène pour les deux pains.
- La température interne du pain devrait être entre 190 et 195°F après la cuisson.
- Avec un pinceau, badigeonner les pains de beurre fondu. Placer le sucre en poudre dans une passoire fine et saupoudrer du sucre sur les pains pour les recouvrir complètement.
- Transférer les pains sur une grille et les laisser refroidir pendant 3h.
Servir en tranches de 2cm.
Références
- https://www.youtube.com/watch?v=H_HJ-iDiy78
- https://dirndlkitchen.com/stollen/ – version similaire mais sans orange et citron confits