Ingrédients
Donne TODO
- 1 litre d’eau filtrée
- 2.5 tblsp de sel
- 2 packs de concombres libanais, moins trois concombres
- 1 tblsp de graines de moutarde
- 2 feuilles complètes de laurier
- 5 gousses d’ail (moyennes, nos gousses du jardin)
- presqu’un paquet complet (format métro) d’aneth.
- 4 clous de girofle
La saumure (eau et sel) et les cornichons c’est le plus important. Les autres choses sont là juste pour le goût et on peut laisser tomber des ingrédients ou en ajouter si on veut changer le goût final. L’aneth fait une grande différence sur le goût et les autres choses sont plus subtiles.
Ustensiles
- 1 pot mason wide-mouth de 1L
- couvercle wide-mouth avec valve ou barboteur
- 1 poids pour pot wide-mouth
- Contenant pour mélanger l’eau et le sel
Instructions
Laver tout l’équipement. Faire bouillir l’eau. Ajouter le sel à l’eau et mélanger pour bien diluer le sel. Attendre que la saumure refroidisse jusqu’à environs température pièce.
Placer les concombres dans le pot. Ajouter les autres ingrédients dans le pot. Couvrir de saumure. Ajouter un poids par dessus pour conserver les ingrédients sous l’eau. Fermer et placer dans un endroit tempéré et à l’abri de la lumière du soleil.
Laisser fermenter de 1.5 à 3 semaines, selon la température (plus chaud => fermentation plus rapide).
Résultats
Trucs à essayer la prochaine fois
- 1.75L d’eau froide + 750ml de glaçons
- faire tremper les concombres dans l’eau avec les glaçons pendant 4 à 8 heures – c’est supposé aider à conserver les concombres plus croquants après la fermentation
- bumper la saumure à 4%
- ajouter 1c. à soupe de sucre
3ème essai
Gros pack de concombres libanais irréguliers de chez sami fruits dans un pot de 2L. Utilisé 1L de saumure environs. Fermenté avec un poids en vitre sur le dessus et le couvercle fermé (burp réguliers) pendant deux semaines
Le pot était un peut trop plein et le liquide débordait régulièrement même si le couvercle était fermé (une chance sinon ça aurait pu exploser :S ). Ça sentait super bon à la fin de la fermentation. 2 semaines était trop long: les concombres étaient un peu trop mangés par les lactobacillus et ont perdu de la substance. Malgré ça, ça goûte pas mal bon.
p-e viser plus genre 1.5 semaines la prochaine fois.
2ème essai
- 1 litre d’eau filtrée
- 2.5 tblsp de sel
- 1 tblsp de graines de moutarde
- 2 feuilles complètes de laurier
- 5 gousses d’ail (moyennes, nos gousses du jardin)
- presqu’un paquet complet (format métro) d’aneth.
- 2 packs de concombres libanais, moins trois concombres
- 4 clous de girofle
Dans un pot mason 1.5L avec 4 cups de sauce soya remplis d’eau filtrée (vidés d’air) comme poids pour garder les choses sous l’air.
- exactement la bonne quantité de saumure
- cups de sauce soya pas optimal mais devraient faire la job – je pourrais trouver une chose qui utilise plus d’espace en largeur au lieu de stacker les cups de sauce.
- J’ai perdu 3 concombres parce que j’ai trop attendu pour mettre en pot. Mais ça a fitté vraiment juste dans le pot comme ça. Donc deux packs auraient été un peu trop mais on aurait pu manger l’excédent.
- Presque 4 semaines: bonne odeur en ouvrant le pot.
- Tout est bien resté sous le niveau d’air sauf une gousse d’ail.
- Juste un peu de “résidu” à la surface, le couvercle et le goulot sont bien encrassés brun à cause de ce qui a débordé du pot et séché.
- La moitié des concombres sont rendus vides de chair à l’intérieur et il y a du gaz dedans à la place. Malgré ça ce qui reste est pas mal bon.
- La drôle d’odeur pendant la fermentation est partie après p-e 2 semaines et demi. C’était définitivement l’ail qui donnait cette odeur là.
- Pas l’impression que les clous de girofle ont ajouté grand chose… p-e juste pas assez de clous?
1er essai
- 1 litre d’eau filtrée
- 2.5 tblsp de sel cachère
- .5 tblsp de graines de moutarde
- ~1.5 feuille de laurier
- 3 petites gousses d’ail
- 2 branches d’aneth “grosseur medium”
- 1 pack de concombres libanais
Dans un pot de cornichons Potters avec un cup de sauce soya plein de saumure comme poids pour garder les choses sous l’air
- trop de saumure: il m’en reste .5L
- goulot du pot un peut trop serré pour rentrer ma main mais en penchant un peu le pot c’était facile d’entasser les concombres.
- 1 pack de concombres rentrait exactement flush dans le pot
- un peu moins que deux semaine: bonne odeur en ouvrant le pot
- liquide trouble par la fermentation et pas de mousse sur le dessus comme attendu
- bon goût mais arrêté un peu trop vite (environs deux semaines ou qqs jours de moins) ça goûtait encore le concombre avec un arrière goût de fermentation
Références
- [[ressources/the_art_of_fermentation_-_an_in-depth_exploration_of_essential_concepts_and_processes_from_around_the_world]]
- [[ressources/révolution_fermentation]] - page 47