Ingrédients
Donne 6 portions
- 454g daikon
- environs la moitié d’une grosse racine de daikon
- 1 piment séché de taille moyenne
- 2 c. Table vinaigre de riz
- (optionnel) 1 c. thé saké
- 1 c. Table sel cachère
- 5 c. Table sucre
- On peut diminuer jusqu’à 3 c. Table
Notes
- Pour conserver, transférer les légumes sans liquide dans un contenant hermétique. Le daikon peut être conservé jusqu’à un mois au frigo. Par contre leur odeur devient de plus en plus forte avec le temps, donc c’est recommandé de les manger plus vite. Si l’odeur devient trop forte et qu’un liquide s’est formé dans le fond du contenant, vider le liquide et refermer le contenant.
Instructions
Préparation:
- Eplucher le daikon, puis le trancher en quarts sur la longueur et finalement sur la largeur faire des tranches d’environs 6mm d’épaisseur.
- Couper le piment en deux sur la longueur. Retirer les graines si vous préférez que le résultat soit un peu moins épicé. Finalement, faire des tranches minces sur la largeur.
- Placer le daikon, le piment, le vinaigre, le saké, le sel et le sucre dans un
sac à congélation. Frotter les légumes à travers le sac pour distribuer les
ingrédients et dissoudre le sel et le sucre.
- Au lieu du sac, on peut aussi utiliser un contenant en vitre ou en céramique et placer des poids par dessus pour conserver les radis sous le niveau de l’air.
- Retirer l’air du sac puis sceller. Laisser fermenter au frigo pendant au moins 2 à 3 heures. Retirer le liquide et déguster!
Références
- https://www.justonecookbook.com/pickled-daikon/
- TODO essayer une version sans sucre, takuan https://www.youtube.com/watch?v=numrx4TIxOw
- takuan mais avec sucre https://www.youtube.com/watch?v=Qg00hobcsE0