Hydromel

Ingrédients

Donne 5L (pas loin de 7 bouteilles de vin)

Version légère à 4% d’alcool:

  • 750g of honey of your choice (more flavoursome the better)
  • Sachet of brewer’s or wine yeast
  • (50g?) Extra honey to back-sweeten
  • 25g of no rinse sanitiser powder e.g. SureSan (Sodium Percarbonate)
  • Acid regulator e.g. citric acid at 1g/ltr (so 5g for a 5l batch)
  • Yeast nutrients 2g/litre (so 10g for a 5l batch)
  • 2 Campden tablets

Version sèche traditionnelle à 12~15% d’alcool:

Equipement

  • Funnel
  • Demijohn to ferment in
  • Airlock and bung for demijohn
  • Short length of tubing
  • Big food safe bucket – make sure it can handle boiling water (c.10 litres)
  • Large metal spoon
  • 7 bouteilles de vin vides nettoyées
    • ou 15 bouteilles de bière vides nettoyées
  • Bouchons de liège pour les bouteilles
    • ou capsules pour bouteilles de bière
  • Boucheuse à liège
    • ou capsuleuse à bière

Notes

  • Tout l’équipement utilisé doit toujours être nettoyé et stérilisé avant d’entrer en contact avec le liquide.
  • Une fois embouteillé et scellé l’hydromel peut être conservé:
    • pour l’hydromel léger (4%): jusqu’à 1 à 2 ans
    • pour l’hydromel plus fort en alcool: plusieurs années, ou dépendant de la force en alcool peut aller jusqu’à une décennie ou plus.
  • Une fois ouverte, une bouteille d’hydromel devrait être consommée maximum en 2 à 3 semaines. L’hydromel léger se conserve un peu moins longtemps une fois ouvert.
  • Toujours conserver les bouteilles au frais, au sec et à l’abri de la lumière du soleil – comme le vin.

Instructions

Stérilisation:

  1. Nettoyer la surface de travail avec de l’eau chaude savonneuse. Laver aussi tout l’équipement avec de l’eau chaude savonneuse.
  2. Dans la chaudière mélanger la poudre de désinfectant selon les instructions avec 5L d’eau.
  3. Verser une portion du liquide désinfectant dans la tourie, puis faire tourner le liquide dans la tourie pendant environs 1 minute pour désinfecter partout. Vider complètement la tourie dans la chaudière avec le reste du liquide désinfectant.
  4. Plonger l’entonnoir, le bouchon, la cuiller et la valve (bref tout ce qui va toucher au liquide) dans le liquide désinfectant. S’assurer que le liquide désinfectant se rend vraiment partout dans les morceaux. Laisser tremper environs 1 minute.
  5. Retirer l’équipement du liquide et placer sur un linge propre. Vider le liquide de nettoyage.

Préparation et fermentation:

  1. Verser 5L d’eau bouillie, dans la chaudière stérilisée et rincée.
    • l’eau chaude aide à dissoudre le miel plus facilement.
  2. Verser le miel dans l’eau et bien mélanger pour que tout le miel soit dissout.
  3. Ajouter la nourriture à levure au mélange et bien brasser.
  4. Laisser le liquide refroidir jusqu’en dessous de 60°C. Ensuite à l’aide de l’entonnoir, transférer le liquide dans la tourie.
  5. Réhydrater la levure comme spécifié sur l’emballage. Verser la levure dans la tourie et brasser le contenant pour mélanger.
  6. Fermer la tourie avec le bouchon et la valve. Placer dans un endroit frais et à l’abri du soleil. Laisser fermenter pendant 2 à 3 semaines.

Finir la fermentation et sucrer:

  1. Placer le contenant de fermentation au frigo pendant 24 à 48h pour que la levure tombe en dormance et se dépose au fond.
  2. Nettoyer et désinfecter l’équipement.
  3. Avec le tuyau, siphonner le liquide vers la chaudière.
    • Placer le tuyau à 2cm au dessus du fond du contenant et maintenir stable pour éviter de brasser le fond.
  4. Placer les deux capsules de bisulphites dans environs 50ml d’eau chaude (entre 50 et 55°C).
  5. (optionnel) Ajouter 50g de miel et dissoudre le tout dans l’eau. Verser le liquide lentement dans la chaudière petit à petit en testant le goût, jusqu’à ce que l’hydromel ait le goût sucré désiré.
    • Si on n’ajoute pas de miel pour un résultat plus sec, pas besoin de verser lentement et goûter.
    • TODO tester les quantités de miel et eau. La recette ne spécifie pas de valeur approximative.
  6. Nettoyer et stériliser le contenant de fermentation puis retransférer l’hydromel dedans.
  7. Placer le contenant à température ambiante à l’abri du soleil et laisser reposer pendant 2 à 6 semaines.
    • Le repos aide à arrondir le goût du mélange.

Embouteiller:

  1. Une fois la fermentation terminée, nettoyer et stériliser les bouteilles (vin ou bière) et transférer l’hydromel dans les bouteilles.
    • TODO est-ce qu’on doit aussi stériliser les bouchons?
    • En siphonnant le liquide, s’assurer de ne pas siphonner au fond de la tourie pour ne pas aspirer la lie. On peut tenir le tuyau en place dans la tourie à l’aide d’une pince à linge ou une clip quelconque.
  2. Sceller les bouteilles et entreposer au frais et à l’abri du soleil.

Servir soit froid (12 à 16°C – garder au frigo, verser dans des verres et attendre que la température se rapproche de 12°C) ou chaud (50 à 55°C – chauffer très doucement dans une saucière en testant la température. Eviter de chauffer à plus que 60°C sinon l’hydromel perdra du goût).

Références

vegan   alcool