Ingrédients
Donne 4 à 6 portions
- 0.25 choux vert, coeur retiré, coupé en bouchées d’environs 2cm
- 0.5 concombre (environs 50g) japonais ou perse Japanese or Persian, épluché
partiellement et coupé en deux sur la longueur et ensuite émincé en diagonale
- ou 3 concombres libanais
- 1 piment rouge séché
- ou 1 c. thé flocons de piment séché
- 1 morceau kombu d’environs 2.5 x 7.5 cm
- 7 g sel cachère (environs 2% du poids des légumes)
Décoration (optionnel):
- graines de sésame blanc grillées
- sauce soya
Notes
- Les restants peuvent être conservés au frigo dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Instructions
Préparation:
- Retirer les graines du piment. Couper le piment en tranches minces.
- Griller le morceau de koumbu sur une flame pour le rendre tendre. Ensuite
couper en fines lanières.
- Si on n’a pas de flame, on peut aussi plonger le morceau de kombu dans de l’eau bouillante (mais feu arrêté) pendant 1 à 2 minutes. Par contre ça retire beaucoup du goût.
- Placer le choux, le concombre, le piment et le kombu dans un sac plastic à congélation. Distribuer le sel un peu partout.
- De l’extérieur du sac, frotter les légumes ensemble et appuyer sur le choux jusqu’à ce que le choux soit un peu plus mou. Retirer l’air du sac et sceller.
- Placer un poids un peu lourd sur le sac et ranger comme ça au frigo. Laisser le sel agir pendant 2 à 3 heures.
- Une fois que le choux a suffisamment ramolli, le retirer de sa saumure et extraire l’excédent de liquide en serrant le choux avec les main.
- Transférer dans un bol ou sur une assiette. Décorer de graines de sésame et sauce soya, au goût.