Ingrédients
Donne TODO
- 24 épis de maïs sucré, grains détachés
- (optionnel) 1 à 5 piment cayenne vert ou autres piments forts, tranché très finement
Saumure, dans un bol:
- (optionnel) 2 c. Table épices à fermentation (moutarde, graines de coriandre, poivre noir, etc.)
- 5 c. Table sel cachère
- 2.25L eau
Notes
- Peut être conservé jusqu’à plusieurs mois dans le frigo, spécialement si la fermentation a duré plus longtemps.
Instructions
Préparation:
- Placer les grains de maïs et piments dans des pots mason propres. Laisser
assez d’espace dans le pot pour que la saumure couvre bien les grains
- ou tout autre récipient à fermentation, donc pas d’aluminium ou acier galvanisé
- Mélanger le sel et les épices dans l’eau jusqu’à ce que le sel soit complètement dissout.
- Dans les pots de maïs, couvrir la surface des grains avec des feuilles de maïs coupées à la bonne grandeur et des poids par dessus, ou bien un sac de plastique lavé rempli d’eau. Courir les grains de saumure jusqu’à environs 1cm au dessus du niveau des grains.
- Placer les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Laisser
fermenter au moins 5 jours, et jusqu’à 2 semaines
- les pots doivent être sous 24°C pour que la fermentation soit sécuritaire
- Déplacer les pots au frigo pour ralentir la fermentation