Flammeküeche

Ingrédients

Donne un grand flammeküeche, donc pour environs deux personnes.

Pâte, dans un grand bol:

  • 250g farine
  • 1 pincée de sel
  • dans un puits, incorporer en mélangeant
    • 5cl huile de colza ou canola
    • 15cl d’eau tiède (température pièce)

Sauce, dans un petit bol:

  • 60g crème fraîche épaisse
    • ou crème sûre
  • 50g fromage blanc
    • ou ricotta
    • ou mascarpone
    • ou yogourt
  • sel, poivre
  • muscade

Garniture, dans une poêle température pièce:

  • 250g lardons fumés, en petits cubes
  • 1 gros oignon, tranché très mince (à la mandoline)
  • pour déglacer
    • 1cl vin blanc (optionnel)

Pour compléter le plat, on peut l’accompagner de vin blanc d’Alsace.

Options additionnelles pour la garniture:

  • gratinée: gruyère râpé
  • forestière: champignons tranchés mince

Instructions

Préparation:

  1. Dans un saladier, verser la farine avec la pincée de sel et faire un puits au milieu. Ajouter l’huile et commencer à mélanger à la main. Ajouter l’eau petit à petit tout en mélangeant. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, environs 5 à 10 minutes.
  2. Former la pâte en boule et laisser reposer 30 minutes
  3. Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la crème fraîche. Ajouter un peu de sel et poivre au goût. Râper un peu de muscade dans le bol et mélanger.
  4. Pendant que la pâte repose, préparer la garniture:
    • couper les lardons en petits bâtonnets d’un cm de long et 4~5mm de large
    • trancher les oignons très mince (avec une mandoline, ça va mieux)
  5. Placer une grille au bas du four. Préchauffer le four le plus fort possible à au moins 220C250C (450F480F)
  6. Placer les lardons dans une poêle encore tiède. Ajouter les lamelles d’oignon par dessus. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons aient ramollis. Quand le gras des lardons commence à fondre, ajouter un peu de poivre et du vin (facultatif)
  7. Avec un rouleau à pâte, aplatir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit très mince, entre 1 et 3 millimètres d’épaisseur. Former la pâte en rectangle le plus possible.
  8. Placer sur une plaque à biscuits du papier parchemin et déposer la pâte sur le papier.
    • Sans papier parchemin, on peut aussi huiler la plaque à biscuits et ajouter un peu de farine avant de mettre le flammeküeche dessus.
  9. Etaler le mélange de crème sur la surface de la pâte, jusqu’à environs un cm du rebord. Etaler toute la garniture sur la crème.
  10. Mettre au four sur la grille du bas (plus proche de l’élément). Cuire pendant environs 10 minutes.
  11. Mettre le four à broil et déplacer le flamm sur la grille du milieu. Cuire pendant environs 5 minutes (surveiller pour que ça ne brûle pas trop).
  12. Couper en portions et servir.

Références

plat_entrée   plat_principal   produit_laitier   fromage   crème_fraîche   protéine_viande   lardons   provenance_france   provenance_alsace