Ful mudammas

Ingrédients

Donne TODO

  • de 10 jusqu’à tout un casseau de tomates cerises
  • 3 gousses d’ail, coupés en gros morceaux et ensuite placé dans un mortier
  • huile d’olive
  • sel
  • 1 tomate, en dés moyens
  • 1 c. thé cumin moulu
    • ou cumin en graines, moulu au mortier juste avant de le mettre dans la poêle
  • 1 boîte de fèves (fava beans) (TODO quelle quantité, environs 300g?)
    • on peut aussi utiliser 2 tasses de fèves sèches, mais ça ajoute pas mal de temps de cuisson. Voir les instructions plus bas
  • 3~4 brins de persil, ciselés
  • 0.5 citron, pressé
  • 1 oignon vert, émincé

Outils

Si on utilise des fèves séchées:

  • Grande casserole
  • Passoire

Pour la recette:

  • Poêle en fonte
  • Pilon à patates
  • Assiette pour service

Notes

  • Servir avec pain pita toasté ou frais, un oeuf à la coque et autres Mezze.
  • Pour des points de grand maman palestinienne, manger la trempette avec des tranches d’oignon crus marinés dans de l’huile d’olive.
  • On peut servir ça aussi avec tahini, hummus, chou-fleur rôti, tranches d’aubergine rôties et falafel.
  • Généralement servi comme déjeuner.

Instructions

Mise en place:

  1. Si on utilise des fèves séchées, les rincer et les faire tremper toute la nuit dans de l’eau fraiche.
  2. Dans une grande casserole, couvrir les fèves d’une bonne quantité d’eau. Ajouter du sel pour que l’eau commence à goûter saler. Amener l’eau à ébullition et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter pendant 2h. Drainer les fèves.

Préparation:

  1. [faire des tomates rôties] Préchauffer le four à 200°C (400°F) et placer une grille au milieu. Sur une plaque à biscuits, mélanger les tomates cerises avec un peu d’huile et du sel. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.
  2. [faire de la pâte d’ail] Placer l’ail dans un mortier. Ajouter un peu d’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Ecraser avec le pilon jusqu’à ce que ça donne une pâte.
  3. Mettre environs 0.5L d’eau à bouillir (dans une bouilloire ou un chaudron)
  4. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-doux. Chauffer un peu d’huile de cuisson. Ajouter 80% de la pâte d’ail et faire frire quelques secondes. Ajouter le cumin à l’ail et frire quelques secondes de plus.
  5. Ajouter les fèves dans la poêle. Couvrir légèrement le fond de la poêle avec de l’eau chaude et simplement réchauffer les fêves, environs 2 à 3 minutes. On veut qu’il reste de l’eau dans le fond pendant qu’on écrase les fèves.
  6. Saler et poivrer.
  7. (optionnel) Incorporer une toute petite quantité de Shatta (sauce piment et ail)
  8. Retirer les fèves du feu. Avec un pilon à patate, toujours dans la poêle en fonte, écraser les fèves jusqu’à ce qu’elles aient la consistance désirée pour une trempette. Ajouter de l’eau chaude au besoin si les fèves sont trop sèches. La trempette devrait avoir l’air un peu humide.
  9. Incorporer aux fèves les tomates rôties et les tomates fraîches en dés
    • on peut en conserver une partie de chaque pour décoration sur la trempette au service
  10. Incorporer le jus de citron et environs 0.75 tasse d’huile d’olive.
  11. (optionnel) Pour les estomacs plus fragiles: neutraliser un peu la pâte d’ail et les oignons verts en les chauffant à feu moyen pendant 30 secondes.
  12. Mettre en plat. Décorer de tomates rôties et tomates fraîches et terminer la décoration avec le persil et les oignons verts. Répartir la pâte d’ail qui reste un peu partout sur le plat. Arroser d’huile d’olive et servir.

Références

plat_accompagnement   plat_entrée   vegan   protéine_légumineuse   provenance_palestine   provenance_égypte   provenance_liban   provenance_soudan