牛丼(Gyuudon) | Recettes

Ingrédients

Donne 2 portions

1 tasse de riz blanc
dans une petite casserole
- 2 tasses d’eau
  - peut être du dashi
- 1 c. Table sucre
- 1 c. Table mirin
- 3 c. Table sauce soya
- 3 c. Table saké
- (optionnel) 3cm² de kombu, retirer l’algue avant de mettre la viande dans le bouillon
- 200 à 250 g boeuf (paleron/chuck ou entrecôte) en tranches très minces, coupé en bouchées (en morceaux d’environs 3cm)
1 pouce de gingembre frais, en bâtonnets très fins
0.5 oignon
- une moitié tranchée très finement, dans le même bol que le gingembre
- l’autre moitié en tranches moyennes (0.5 cm) le long des rayures

Pour le service:

Préparation:

Dans une petite casserole à froid (feu pas allumé), combiner l’eau, le sucre, la sauce soya, le mirin et le saké. Allumer le feu à médium.
Séparer les tranches de viandes et les disperser dans le liquide.
- On les place dans le liquide avant qu’il ne soit chaud parce que ça permet de rendre la viande plus tendre.
Quand le liquide se met à bouillir, écumer.
Disperser les tranches d’oignon très fines et le gingembre sur toute la surface du bouillon. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié ou même jusqu’au trois quarts. Environs 15 à 20 minutes.
Disperser les tranches d’oignons plus grosses dans le bouillon. Laisser mijoter jusqu’à ce que les tranches épaisses d’oignon aient ramolli à la texture désirée, genre translucide mais pas trop mou, environs 4 à 5 minutes. Fermer le feu.
(optionnel) Laisser refroidir de 10 à 15 minutes. Juste avant le service, réchauffer à nouveau.
- Le cycle de refroidissement et réchauffement à nouveau permet de concentrer les saveurs et rend le résultat encore meilleur.
Servir des portions de riz dans des bols à donburi et ajouter une à deux louches de boeuf, oignons et bouillon sur le riz. Placer un peu de beni shouga sur le côté et ajouter un peu de shichimi sur le plat.
- Faire attention à ne pas prendre trop de bouillon au début, pour ensuite juste arroser un peu pour donner du goût au riz – on ne veut pas que ça soit une soupe.