Ingrédients
Donne 2 portions de 2 boulettes
Boulettes:
- dans un grand bol
- 1 tasse croûtons de pain sans croûte, en petits cubes
- si les croûtons sont trop gros, ça donne une texture vraiment irrégulière aux boulettes
- le blanc d’une baguette marche bien pour ça
- 2-3 c. table lait
- 200g boeuf haché mi-maigre ou gras
- 100g porc haché
- 1 oeuf
- 3/4 c. thé sel
- 1/2 c. thé poivre noir
- 1/4 c. thé muscade râpée
- 1 tasse croûtons de pain sans croûte, en petits cubes
- 1/2 oignon moyen, haché très finement
- huile à cuisson
Sauce:
- 1/2 tasse vin rouge au goût sec
- dans un petit bol
- 1/3 tasse ketchup
- 1/3 tasse sauce tonkatsu (comme la sauce Bulldog)
Outils
- 1 grand bol en métal pour mélanger les ingrédients à boulettes
- 1 grande poêle à frire
- 1 petite poêle à frire (pour les oignons)
- 1 petit récipient pour l’huile usée
Instructions
Préparation:
- Faire sauter l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Laisser refroidir.
- Humecter les croûtons avec le lait. Ajouter la viande, les oignons refroidis, l’oeuf, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que la texture soit uniforme.
- Séparer en quatre portions. Former une boulette avec chaque portion et appuyer au centre avec le pouce pour former un petit creux (pour s’assurer que la boulette ne devienne pas une boule en rétrécissant à cause de la cuisson)
- Dans une grande poêle, chauffer de l’huile à feu élevé. Placer les boulettes dans la poêle, en les séparant l’une de l’autre, et faire saisir la viande. Tourner les boulettes et diminuer la chaleur à feu doux puis couvrir la poêle. Laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Mettre de côté et garder au chaud.
- Vider l’excédent d’huile de la poêle. Mettre la poêle à feu vif à nouveau. Ajouter le vin pour déglacer et frotter le fond pour récupérer la viande caramélisée. Incorporer le ketchup et la sauce tonkatsu au vin.
- Servir les boulettes très chaudes avec la sauce coulée dessus comme okazu (à côté pour du riz).