Jambalaya à la Cajun

Ingrédients

  • 2 c. Table + 0.5 tasse huile de canola
  • 2 cuisses de poulet
    • ou cuisses de dinde
    • ou porc haché
  • 0.5 tasse farine
  • 1 branche de cèleri, en dés
  • 1 poivron, en dés
  • 1 oignon jaune, en dés
  • 8 gousses d’ail, écrasées
  • 1 piment jalapeño, en tranches minces
  • 6 tasses bouillon de poulet
  • 2 saucisses fumées, en rondelles d'1cm
  • 2 tasses de riz blanc
  • 3 oignons verts, tranchés minces
  • 3 c. Table beurre
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparation:

  1. Dans une grande casserole, chauffer 2 cuiller à table d’huile de canola à feu moyen-fort.
  2. Saler et poivrer les cuisses de poulet des deux côtés. Placer les cuisses la peau vers le bas et faire bien caraméliser la peau. Tourner et faire caraméliser l’autre côté. Retirer le poulet du feu et conserver
    • on peut mettre une bonne quantité de poivre
    • TODO: trouver plus de références sur comment faire saisir le poulet sans que la peau ne colle dans le fond.
  3. Ajouter la demi tasse d’huile dans la casserole et laisser l’huile se réchauffer.
  4. Quand l’huile est bien chaude, ajouter la farine. Mélanger pour bien incorporer dans l’huile. Continuer de chauffer la farine en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la farine devienne brun foncé à peu près comme du chocolat au lait, environs 3~4 minutes
    • TODO: trouver plus de références pour la création d’un roux brun. ça ne s’est vraiment pas bien passé en suivant les instructions du vidéo (le roux ne brunissait vraiment pas vite et la plaque ne voulait pas chauffer en permanence sans s’éteindre donc j’étais obligé d’utiliser le mode température au plus chaud à 450F)
  5. Incorporer le cèleri, le poivron, l’oignon. Laisser cuire environs 1 minute. Incorporer l’ail et le piment, laisser cuire un autre 30 secondes
  6. En mélangeant, ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 1h. Un peu avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 350°F
    • TODO: La cuisson n’a pas bien fonctionné à 350: le riz n’était pas cuit complètement. Essayer à 400°F à la place (voir même 425)
  7. Incorporer le riz au bouillon. Ensuite plonger la saucisse, et les cuisses de poulet dans le bouillon. Placer au four et laisser cuire 30 minutes
  8. Incorporer le beurre et les oignons verts et bien mélanger le fond
  9. Servir une cuisse de poulet avec un peu de mélange dans une assiette ou un bol.

Références

plat_principal   poulet   saucisse   provenance_états_unis