とじないカツ丼(tojinai katsudon)

Ingrédients

Donne 2 portions

Tonkatsu:

  • 2 tranches filet porc, à température pièce, quelques tailles entre le gras et la viande
    • 120g/4.2 oz et 1.3 cm/0.5" d’épaisseur
    • sans os, bien sûr
  • sel
  • poivre
  • environs 1.5 tasses panko légèrement humidifié

Pâte à frire:

  • dans un bol
    • 2 c. Table farine à gâteau, ou farine tout usage
    • 2 c. Table eau

Dashi tamago (Oeuf avec bouillon dashi):

TODO: changer pour utiliser la méthode du 2ème vidéo pour le dashi tamago (avec une demi oignon)

  • dans deux bols (donc doubler les ingrédients pour le total)
    • 2 oeufs
    • 0.5 c. Table sauce soya usukuchi
      • la sauce usukuchi est plus salée et moins colorée
      • on peut aussi utiliser de la sauce soya régulière, mais ça va altérer la couleur des oeufs
    • 0.5 c. Table sucre
    • dilués ensemble avant d’ajouter aux oeufs:
      • 1 c. thé fécule de patate (ou de maïs)
      • 2 c. Table bouillon dashi
        • ou une pincée de pourdre de dashi dans 2 c. Table d’eau
  • 2 c. Table huile d’olive, ou huile végétale

Sauce katsudon (pour environs 2 à 3 portions):

  • 1 c. thé miel (légèrement plus qu’ 1 c. thé)
  • 0.5 c. Table sauce soya
  • 0.5 c. Table saké
  • 0.5 c. Table sauce d’huîtres

Autres ingrédients:

  • 4 c. Table huile d’olive, ou huile végétale
  • Riz cuit, chaud
  • feuilles (partie verte) d’un oignon vert, tranché finement
  • Assaisonnement shichimi tougarashi

Instructions

Préparation:

  1. Préparer l’omelette: Craquer deux oeufs dans chaque bol. Ajouter la sauce soya et le sucre. Dans un autre petit bol, mélanger le dashi à la fécule et bien diluer la fécule. Ajouter le mélange de fécule aux oeufs. Avec des baguettes, dissoudre d’abord le sucre et ensuite bien mélanger tous les ingrédients
  2. Préparer la sauce tonkatsu: Dans un petit bol, combiner le miel, la sauce soya, le saké et la sauce d’huître et bien mélanger. Chauffer la sauce au micro-onde de 30 à 40 secondes pour faire évaporer l’alcool.
  3. Faire des entailles dans la viande entre le gras et la chair pour éviter que la viande ne se contracte et se torde pendant la friture. Faire la même chose de l’autre côté de la viande
  4. Saler et poivrer légèrement un côté de la viande. Tapoter la viande pour faire coller le sel et le poivre. Etendre la pâte sur une des faces et les côtés de la viande, placer le côté de la viande avec la pâte dans le panko et étaler de la pâte sur l’autre côté de la viande. Recouvrir bien au complet la viande de panko (les côtés aussi). Retourner le morceau et couvrir de panko à nouveau pour s’assurer d’en avoir partout
  5. Chauffer un fond d’huile dans une poêle (environs 4 c. Table ou 0.5cm). Placer la viande dans l’huile. De temps en temps, brasser légèrement la poêle de temps en temps pour que tout le dessous soit bruni égal et avec une cuiller, recouvrir tout le dessus d’huile. Cuire jusqu’à ce que le dessous de la viande soit bien doré, environs 2 minutes. Retourner la viande et cuire l’autre côté de la même manière pour le faire dorer, environs 2 minutes
  6. Sortir la viande de l’huile et l’égoutter le plus possible. Placer la viande à la verticale (accotée sur quelque chose pour l’égoutter bien au complet)
  7. Préparer un bol de riz
  8. Chauffer 1 c. Table d’huile à feu élevé dans une poêle à frire. Mélanger les oeufs pour redistribuer la fécule dans tout le mélange, tester la température avec une petite goutte d’oeuf puis verser le tout dans l’huile. Avec une spatule, rassembler l’oeuf coagulé au centre jusqu’à ce que le mélange soit mi-cuit donc encore mou et soyeux. Couvrir le riz avec les oeufs
  9. Couper le porc en languette d’environs 1cm de large et placer le tonkatsu par dessus les oeufs sur le rebord du bol. Couvrir le bol d’oignons verts et de shichimi togarashi

Références

plat_principal   protéine_viande   porc   protéine_oeuf