Ingrédients
Donne 2 portions
Tonkatsu: voir tonkatsu sans la salade
Dashi tamago (Oeuf avec bouillon dashi):
TODO: changer pour utiliser la méthode du 2ème vidéo pour le dashi tamago (avec une demi oignon)
- dans deux bols (donc doubler les ingrédients pour le total)
- 2 oeufs
- 0.5 c. Table sauce soya usukuchi
- la sauce usukuchi est plus salée et moins colorée
- on peut aussi utiliser de la sauce soya régulière, mais ça va altérer la couleur des oeufs
- 0.5 c. Table sucre
- dilués ensemble avant d’ajouter aux oeufs:
- 1 c. thé fécule de patate (ou de maïs)
- 2 c. Table bouillon dashi
- ou une pincée de pourdre de dashi dans 2 c. Table d’eau
- 2 c. Table huile d’olive, ou huile végétale
Autres ingrédients:
- 4 c. Table huile d’olive, ou huile végétale
- Riz cuit, chaud
- feuilles (partie verte) d’un oignon vert, tranché finement
- Assaisonnement shichimi tougarashi
Instructions
Préparation:
- Préparer l’omelette: Craquer deux oeufs dans chaque bol. Ajouter la sauce soya et le sucre. Dans un autre petit bol, mélanger le dashi à la fécule et bien diluer la fécule. Ajouter le mélange de fécule aux oeufs. Avec des baguettes, dissoudre d’abord le sucre et ensuite bien mélanger tous les ingrédients
- Préparer les tranches de tonkatsu, voir tonkatsu
- Préparer un bol de riz
- Chauffer 1 c. Table d’huile à feu élevé dans une poêle à frire. Mélanger les oeufs pour redistribuer la fécule dans tout le mélange, tester la température avec une petite goutte d’oeuf puis verser le tout dans l’huile. Avec une spatule, rassembler l’oeuf coagulé au centre jusqu’à ce que le mélange soit mi-cuit donc encore mou et soyeux. Couvrir le riz avec les oeufs
- Couper le porc en languette d’environs 1cm de large et placer le tonkatsu par dessus les oeufs sur le rebord du bol. Couvrir le bol d’oignons verts et de shichimi togarashi
Références
- https://www.youtube.com/watch?v=SZl14OiKdvE
- Technique pour utiliser moins d’huile pour la friture
- https://www.youtube.com/watch?v=YclrFezWVYk