김치찌개 (kimchi jigae)

Ingrédients

Donne 4 portions

1 c. Table huile à cuisson, ou huile de sésame
dans un bol:
- 2 tasses pleines de kimchi, très fermenté, coupé en bouchées
- 113g poitrine de porc, coupé en bouchées
  - ou autre coupe avec un peu de gras
- 1 à 3 c. thé gochugaru
  - ajuster au goût ou omettre
- 2 c. thé ail, haché mince ou pressé
0.5 tasse de jus de fermentation de kimchi, si disponible
- ajoute beaucoup de saveur
2 à 2.5 tasses d’eau de rinçage de riz (ssalddeumul, 쌀뜨물)
- assez pour avoir du liquide à niveau
- 2ème ou 3ème rinçage pour que la concentration de fécule soit moins grande
- ou bouillon d’anchois, de poulet, d’os ou de légumes
225g tofu ferme, coupé en 4 bâtons puis en tranches d'1.25 cm d’épaisseur
2 oignons verts, coupés en sections d’ 1 à 2 cm
sel et poivre
- ou remplacer le sel par de la sauce soya, de la sauce de poisson ou du saeujeot (새우젓) (petites crevettes salées)

Servir avec des bols de riz

C’est mieux d’utiliser du vieux kimchi rendu sûrette
Cuire le kimchi et le porc ensemble avant d’ajouter le liquide. Ça aide à développer les saveurs.
L’eau de rinçage du riz comme base de bouillon est un ingrédient très commun dans les ragoûts coréens. L’eau avec la fécule de riz épaissis un peu le bouillon et ajoute aux saveurs.

Préparation:

Chauffer à feu moyen environs 1 cuiller à table d’huile à cuisson dans une casserole moyenne. Ajouter le kimchi, le porc, le gochugaru (flocons de piment) et l’ail et cuire jusqu’à ce que le kimchi ait ramolli et que le porc soit cuit, environs 5 à 7 minutes.
Ajouter le jus de kimchi et ensuite la base de bouillon (eau de rinçage de riz ou bouillon) jusqu’à environs le niveau des solides. Amener à ébullition et laisser bouillir pendant environs 5 minutes. Puis diminuer le feu à médium et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Saler (ou sauce soya ou autre élément salé – le kimchi et son jus sont souvent suffisamment salé) et poivrer au goût. Placer le tofu et les oignons verts sur la surface pour les réchauffer. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le tofu soit bien cuit, environs 5 minutes.
Servir dans des bols pendant que c’est encore bien chaud.