Ingrédients
Donne 4 portions
Sauce miso dengaku (assez pour 1 à 2 types d’ingrédients plus bas)
- dans une saucière:
- 2 c. Table saké
- 2 c. Table mirin
- 4 c. Table miso
- traditionnellement c’est plus du miso rouge mais n’importe quelle sorte fonctionne
- 2 c. Table sucre
- 3 c. Table si vous utilisez du hatcho miso (miso fermenté pendant plus longtemps)
Dengaku au Tofu et aubergine
- 1 bloc (400g) tofu mi-ferme, pressé pendant 30 minutes
- 3 aubergines chinoises ou japonaises (en long)
- ou 1 aubergine italienne, mais elle aura besoin d’un peu plus long de cuisson
- 1 c. Table huile neutre
- 1 c. thé graines de sésame blanches grillées
Dengaku au Daikon
- 7.5 cm daikon à taille normale, épluché et coupé en rondelles ou demi-lune
d’environs 1.5 à 2cm
- utiliser la partie verte proche des feuilles parce qu’elle goûte plus sucrée et moins amère
- 1 morceau (5x5cm) kombu
- 0.5 c. thé graines de sésame blanches grillées
Dengaku au konnyaku
- 2 blocs (au total environs 500g) de konnyaku (konjac)
Notes
- Les restants peuvent être conservés au frigo dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
- Prévoir des brochettes de bois
Instructions
Sauce (peut être faite à l’avance):
- Combiner tous les ingrédients de la sauce dans la saucière (petite casserole)
et bien les mélanger. Sur feu doux, amener à une ébullition très douce.
Mélanger constamment pendant 2 à 3 minutes et s’assurer que le miso ne brûle
pas au fond. Quand la sauce a épaissi, elle est prête à utiliser.
- Pour la conserver, placer la sauce dans un contenant hermétique au frigo. Elle peut être conservée jusqu’à 3 à 4 semaines.
Tofu et aubergine:
- Placer une grille du four au milieu. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Enrober le tofu de deux épaisseurs de papier absorbant et mettre sous
compresse pendant 30mins. Couper le tofu en bouchées d’environs 1.5cm
d’épaisseur, ou encore en bâtonnet d’environs la même épaisseur.
- Pour un four à convection, réduire la température de 25°F (15°C)
- Comme alternative pour le tofu, on peut aussi le passer 60 à 90 secondes au micro-ondes après l’avoir enveloppé de papiers absorbant.
- Couper les aubergines en deux sur la longueur et avec un couteau faire des marques en quadrillé sur la peau. Plonger les aubergines dans l’eau pour éviter qu’elles ne brunissent et laisser tremper 5 minutes. Sortir les aubergines de l’eau et les assécher avec du papier absorbant.
- Couvrir une plaque à cuisson de papier parchemin et placer le tofu et l’aubergine (peau vers le bas) sur la plaque. Appliquer 1 c. Table d’huile au pinceau sur tous les côtés des morceaux. Mettre au four et laisser cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, environs 30 minutes.
- Retirer du four. Déplacer la grille du milieu un trou au dessus et préchauffer à broil pendant 3 minutes. Répandre un peu de sauce sur les morceaux de tofu et d’aubergine. Mettre au four et laisser griller jusqu’à ce que la sauce ait l’air caramélisée, environs 3 à 4 minutes.
- Sortir du four et transférer dans les assiettes pour le service. Décorer de graines de sésame et servir immédiatement.
Daikon:
- Avec un couteau, faire des incisions en quadrillé d’un côté au milieu.
- Le côté avec le quadrillé sera le dessus
- Placer le daikon dans une poêle à haut rebord et couvrir d’eau. Amener à
ébullition à feu élevé. Diminuer le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes.
- Pour donner plus de goût, on peut utiliser de l’eau de trempage de riz, du premier ou deuxième rinçage.
- Drainer l’eau de cuisson et remettre les daikon dans la poêle. Couvrir d’eau à nouveau et déposer le kombu sur le dessus. Amener à ébullition. Juste avant que l’eau ne bouille, retirer le kombu de l’eau. Diminuer le feu à doux et laisser cuire jusqu’à ce qu’on puisse percer le daikon sans résistance avec une fourchette, environs un autre 20 minutes.
- Transférer les daikon dans des assiettes à service, placer une bonne portion de sauce dengaku dessus et finalement décorer de graines de sésame. Servir immédiatement.
Konnyaku:
- Couper le konnyaku en bâtonnets d’environs 1.5 à 2cm d’épaisseur. Avec un
couteau, faire des incisions très légères sur un côté.
- Les incisions seront sur le dessus après la cuisson pour pouvoir attraper plus de sauce.
- Placer le konnyaku dans une petite casserole et couvrir d’eau. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes.
- Vider l’eau et laisser le konnyaku refroidir, environs 5 minutes. Planter des brochettes en bois dans les morceaux pour les rendre plus facile à manger. Couvrir un côté de sauce dengaku et servir immédiatement.
Servir avec nouilles soba ou bien comme dégustation avec bière ou saké.