肉じゃが (niku jaga)

Ingrédients

Donne TODO

  • 900ml dashi
    • ou juste assez pour monter à niveau dans la poêle
    • 1.5 enveloppes de dashi en poudre
  • 4 c. Table sauce soya
  • 4 c. Table mirin
  • 0.5 c. Table sucre
  • (optionnel) 3 c. Table saké
  • 1 grosse carotte, en bouchées (coupé rangiri), 2 à 3 cm
  • 2 à 3 grosses patates, épluchées et en bouchées (coupé rangiri)
  • 1 oignon moyen, en grosses tranches, environs 1.5cm à 2cm
    • 6 tranches par moitié d’oignon
  • 250~300g viande de boeuf ou porc, tranché très mince puis coupé en bouchées
  • quelques pois mange-tout pour décoration, équeutés

Notes

  • pour remplacer le couvercle spécialisé (otoshibuta - 落し蓋) on peut utiliser un essuie-tout avec quelques trous dedans.
    • L’essuie-tout ramasse en même temps l’écume. Avec autre chose qu’un essuie-tout il faut écumer qq secondes après le début de la cuisson.

Instructions

Préparation:

  1. Dans une grande poêle à température pièce, combiner le dashi, la sauce soya, le mirin et le sucre (et le saké si utilisé), les carottes, les patates et l’oignon et finalement la viande.
  2. Ouvrir le feu à moyen. Mélanger doucement la viande pour séparer les morceaux. Placer un essuie-tout avec un trou au milieu sur le mélange et s’assurer qu’il ne dépasse pas de la poêle pour que le liquide ne sorte pas. Mijoter jusqu’à ce qu’il reste environs la moitié ou le quart de l’eau, environs 20 à 25 minutes.
  3. Fermer le feu et laisser refroidir. On peut le mettre au frigo quand c’est assez froid. Retirer l’essuie tout.
  4. Remettre sur feu médium environs 10 à 20 minutes avant de servir. Pendant que ça réchauffe, sans mélanger, prendre du liquide et le distribuer partout sur le dessus.
  5. Quand c’est assez chaud, placer des pois mange-tout sur le dessus et les arroser de liquide pour les réchauffer. Après environs 1min c’est prêt.
  6. Servir dans des bols avec environs une louche de liquide. Décorer avec les pois mange-tout.

Références

plat_principal   protéine_viande   provenance_japon