お握り・握り飯 (Onigiri ou Omusubi)

Ingrédients

Donne 6 onigiris, assez pour 2 personnes

Différents fillings:

un umeboshi par onigiri, noyau retiré
saumon grillé, séparé en flocons
poulet teriyaki, haché fin
thon mayo, bien mélangé
- 1 boîte de thon dans l’eau
- mayo, assez pour que le mélange avec le thon ne soit pas sec
- katsuo bushi, assez pour bien couvrir le mélange de mayo et thon
- un filet de sauce soya
tsukemono, bien drainés et hachés fins (ou en format facile à croquer)

Différentes sauces pour onigiri grillés:

au miso
- 3 c. Table miso
- 0.66 (2/3) tasse dashi
- 3 c. Table saké
- 1 c. Table mirin

Différents mélanges dans le riz:

mentsuyu, oignon vert, croustillant, pour 200g de riz
- 4 c. Table tenkasu (mini boules de pâtes frites), conserver un peu pour la décoration
- 3~4 oignons verts, tranchés minces, conserver un peu pour la décoration
- 1 c. Table mentsuyu (3 fois concentré)
- quelques pincées shichimi tougarashi

Servir avec des légumes marinés, fermentés ou en salade

Accompagné de thé et d’une soupe miso ça donne un bon repas complet.
On peut aussi faire griller le riz avec un peu d’huile dans une poêle des deux côtés plats au lieu de l’envelopper d’algues. Après avoir grillé le riz on peut étendre un peu de sauce soya au pinceau sur les côtés grillés.

Préparation:

Faire cuire le riz. Quand c’est prêt, fermer le réchaud et laisser le riz refroidir pendant qu’on prépare les autres ingrédients
dans une poêle moyenne chauffer à feu moyen le thon avec son eau jusqu’à ce que l’eau soit presque toute évaporée, environs 4 minutes. Eteindre le feu et laisser refroidir.
Quand le riz est assez refroidi pour le manipuler, séparer le riz en huit portions égales.
Mouiller ses mains, déposer un huitième de cuiller à thé de sel dans une main et frotter ses mains ensemble pour distribuer le sel. Prendre chaque portion dans ses mains et compresser légèrement le riz. Former un puits dans le riz et le remplir avec des ingrédients. Refermer le riz autour des ingrédients. En mettant une main à plat et une pliée, former les trois coins du triangle en compressant un peu le riz.
Quand la forme est réussie, placer une feuille de nori sous le riz, environs au tiers de la feuille, et envelopper le riz en laissant une ouverture. Ajouter un peu d’ingrédient sur le dessus pour le goût en plus mais aussi pour aider à reconnaître lesquels ont quelle saveur.
- Si on prévoit les conserver au frigo c’est mieux de ne pas faire cette étape là tout de suite mais plutôt juste avant de servir

Yaki onigiri:

Former les onigiri sans algue autour.
- Si le goût vient d’une sauce, on veut probablement faire des onigiri seulement au sel
Chauffer un tout petit peu d’huile à cuisson dans une poêle à feu moyen. Déposer les onigiri dans la poêle et laisser griller jusqu’à ce que le côté soit doré, environs une minute. Griller l’autre côté de la même façon.
Si on veut ajouter du goût avec un sauce après avoir fait griller, enduire les deux côtés de sauce avec un pinceau et ensuite chauffer chaque côté quelques secondes pour que la sauce prenne en place. On peut répéter cette étape 2 autres fois pour rendre le goût plus prononcé.