Pâté chinois

  1. Ingrédients
  2. Instructions
  3. Références

Ingrédients

Donne 8 portions

TODO réduire à 4 portions

  • 1kg viande hachée maigre
    • si la viande est plus grasse que “maigre” on veut éponger le gras après la cuisson de la viande et avant d’ajouter le bouillon. Sinon le résultat est trop gras
  • dans un petit bol
    • 1 oignon, émincé
    • 2 gousses d’ail, concassées grosso modo
  • 2 tasses bouillon, ou fond brun de viande
  • 1kg (6~7) patates russet, épluchées, coupées en gros cubes et conservées dans l’eau pour éviter qu’elles brunissent
  • 0.5 à 1 tasse lait (ou en l’absence on peut utiliser de la crème aussi)
    • commencer par 0.5 tasse et ajouter au besoin si la consistance est encore trop sèche. On cherche à rendre la purée plus crémeuse
  • 2 à 3 c. Table beurre
  • 200~250g maïs en grain, congelé ou pas
  • (optionnel, et pas traditionnel) 150~200g cheddar râpé

Notes

Pour rendre le plat moins plate, surtout si ça fait plusieurs fois d affilée qu’on en mange, on peut combiner avec:

  • betterave
  • ketchup
  • choucroute
  • miso délayé dans un peu d’eau pour en faire une sauce
    • miso + betterave sur le pâté c’est vraiment malade
  • beni shouga - mieux tout seul avec le pâté
  • peperoncini
  • gochujang délayé dans un peu d’eau pour en faire une sauce
  • ail noir

Un truc pour étendre les patates sur le dessus sans tout décoller la viande et le maïs c’est d’utiliser une spatule rigide et de commencer par les côtés du plat pour coller les patates dessus et ensuite répandre en collant toujours un peu sur les patates qui sont déjà là. Après avoir déposé les patates, glisser la spatule vers le point d’encrage pour décoller la spatule.

Instructions

Préparation:

  1. Egoutter les patates et les mettre dans une casserole assez grande. Couvrir d’eau. Ajouter environs 5% du volume d’eau en sel.
  2. Chauffer à feu moyen-fort une poêle à rebord ou casserole assez grande pour la viande. Ajouter la viande (sans corps gras) et la faire brunir en la cassant en petits grains. A mi-cuisson, ajouter les oignons et l’ail.
  3. Ajouter le bouillon (ou fond brun), saler si nécessaire (pas si le bouillon est salé) et poivrer. Cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le bouillon ait presque complètement évaporé.
  4. Amener l’eau des patates à ébullition. Laisser cuire pendant 15~20mins.
  5. Transférer la viande dans un plat à gratin. Ajouter le maïs par dessus.
  6. Quand les patates sont cuites, préchauffer le four à 250°C (500°F). Egoutter les patates et les remettre dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter trois bonnes grosses cuillers de beurre. Ensuite écraser les patates avec un pilon et ajouter du lait progressivement jusqu’à ce que la purée soit veloutée.
  7. Ajouter les patates sur le dessus des ingrédients dans le plat à gratin. Si on veut faire fancy on peut utiliser une poche à glaçage pour donner un relief. Mettre au four.
  8. (optionnel) Couvrir les patates avec le fromage.
  9. Laisser les patates prendre une coloration dans le four, environs 15mins.
  10. Couper les portions et servir avec ketchup et salade.

Références

plat_principal   protéine_viande   boeuf   porc   provenance_québec