Sauce bolognese | Recettes

Ingrédients

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Viandes:

Légumes:

Le reste:

0.25 tasse huile d’olive
250ml (1 tasse) vin rouge
- peut être n’importe quel vin qui goûte corsé
- Barbera ou Côte du Rhone
800g (1 boîte) tomates entières en canne, écrasées en purée à la main ou au robots culinaire
4 tasses de tomates (4 ou 5 grosses tomates), épluchées et hachées entières
- ou une boîte de tomates entières en plus
2 c. Table pâte de tomate
2 feuilles de laurier
romarin frais ou en poudre
thym séché
origan séché
noix de muscade
2 c. Table beurre
bouillon de boeuf ou eau
sel et poivre

Demander au boucher de hacher toutes les viandes (sauf la pancetta)
Utiliser environs 1/2 tasse sur des nouilles pour une portion normale.
Servir avec une salade avec une vinaigrette bien acide.
Se conserve très bien congelée
Pour améliorer la saveur, mélanger un peu de beurre dans les nouilles avant d’ajouter la sauce. Ajouter aussi un peu de parmesan ou Grana Padano sur la sauce.

Préparation:

Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu médium.
Ajouter tous les légumes et reduire le feu à moyen-doux. Faire sauter les légumes en mélangeant occasionnellement jusqu’à ce les légumes aient ramollis.
Dans une grande poêle à frire, faire saisir la viande de tous les côtés puis ajouter à la casserole. Déglacer avec un peu de bouillon ou d’eau puis ajouter à la casserole.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre, l’eau, le sel et le poivre.
- La quantité d’herbes peut être ajustée après 1h de cuisson au besoin
Amener à ébullition puis diminuer pour garder un bouillon très léger. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 4h en mélangeant régulièrement.
- Ajouter un peu de bouillon à chaque fois que le mélange semble être trop asséché.
A la fin de la cuisson, retirer la feuille de laurier et mélanger le beurre dans la sauce. Saler et poivrer au goût.