Chow mein, immitation Panda Express

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• Outils
• Instructions
• Références

Ingrédients

Donne 2 portions

• 400g Nouilles yakisoba (ou chow mein ou nouilles aux oeufs)
  • Cuire un peu moins longtemps que recommandé: on veut des nouilles encore fermes
  • Avec des nouilles fraîches, faire cuire les nouilles à la vapeur environs 15 minutes avant de les bouillir 4~5 minutes et ensuite les remuer avec des baguettes pour les séparer. La cuisson à la vapeur aide à conserver la consistance des nouilles et empêche les nouilles de coller ensemble.
• dans un grand bol:
  • 1/2 Oignon jaune, tranché
  • 226g (1/4) Choux, tranché
  • 56g (1 branche) Cèleri, coupé en petits morceaux
    • et/ou carotte, coupé en longs bâtonnets
• (optionnel) 1 haut de cuisse de poulet, en tranches d’environs 0.5cm de large et mariné (voir ingrédients pour marinade plus bas)
  • en tranches pour complémenter la forme des nouilles
  • couper les tranches en “suivant le grain” de la viande pour que la viande conserve sa structure pendant la cuisson
• environs 4 c. Table Huile

Sauce chow mein:

• dans un petit bol:
  • 3 c. Table Sauce soya
  • 3 c. Table Sauce d’huîtres
  • (optionnel) 1 c. thé sucre
  • (optionnel) 1 c. thé poudre de bouillon (poulet ou légumes)

(optionnel) Marinade pour poulet:

• 1 c. Table sauce d’huîtres
• 3 c. Table fécule de maïs
• 3 c. Table eau
• 1/4 c. thé poivre blanc

Notes

• La seule chose qui n’est pas végétarienne dans le plat c’est la sauce d’huîtres. Si on utilise une version “végétarienne” de la sauce, le plat devient en fait vegan.
• Pour bien mélanger dans le wok, utiliser une combinaison de baguettes et spatule pour soulever et tourner.

Outils

• Casserole et passoire (si les nouilles sont sèches)
• Wok (ou poêle en fonte)
• Cuiller ou spatule en bois

Instructions

Préparation:

0. Si les nouilles sont sèches, faire bouillir de l’eau et faire cuire les nouilles comme indiqué sur leur paquet. Bien égouter les nouilles et laisser dans la passoire.
1. Réchauffer le wok à feu élevé. Ajouter l’huile quand le wok est suffisamment chaud.
2. (optionnel) incorporer un peu d’huile au poulet mariné. Cuire le poulet dans le wok à feu moyen-fort. Séparer les morceaux avec des baguettes mais attendre avant de les tourner. Après 30 à 40 secondes, monter le feu à élevé. A l’aide d’une spatule, faire sauter le poulet pendant 40 à 50 secondes. Sortir le poulet du wok et réserver au chaud.
3. Ajouter les oignons, le choux et le cèleri dans le wok et faire frire et mélanger continuellement jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que certains commencent à carboniser un peu. Retirer les légumes et garder au chaud.
4. Mettre les nouilles à feu élevé avec une goutte d’huile. Bouger les nouilles avec des baguettes pour qu’elles ne collent pas ensemble et ensuite laisser caraméliser environs 1 min. Tourner les nouilles et caraméliser l’autre côté. Ensuite mélanger les nouilles pour les séparer et faire cuire légèrement partout.
5. Descendre à feu bas, ajouter la sauce aux nouilles et bien mélanger pour répandre sur toutes les nouilles. Ensuite incorporer les légumes et la viande, remonter le feu à élevé et faire sauter le tout pendant une minute. Ajouter une goutte d’huile de sésame et faire sauter une autre minute.
6. Placer dans des bols et servir.

Références

• https://rasamalaysia.com/panda-express-chow-mein-copycat/
• https://www.youtube.com/watch?v=VXiUA--QqIY