Fettucine Alfredo

Ingrédients

Donne 2 portions

  • 220g fettucine frais
    • ou 150g fettucine séché
  • dans un grand bol
    • 70g (5 c. Table) beurre, mou
  • 70g parmesan 24 mois, râpé fin et passé dans un filtre fin pour défaire les morceaux plus gros
  • sel

Notes

  • C’est la version du resto en Italie qui a créé la recette, pas la version américaine avec crème.
  • Eviter de trop saler l’eau de cuisson. On l’utilise pour faire la sauce et le fromage est salé lui aussi.

Instructions

Préparation:

  1. Dans une casserole moyenne, faire bouillir de l’eau jusqu’à environs un à 2 cm du haut de la casserole, puis ajouter une bonne pincée de sel.
    • On veut avoir plus d’eau de cuisson pour nous aider à sortir les nouilles vers l’assiette avec leur eau de cuisson.
  2. Déplier les nouilles pour les démêler, puis les plonger dans l’eau. Après 30 secondes, rapprocher l’assiette de la casserole et en mélangeant les nouilles les tirer dans l’assiette avec de l’eau de cuisson.
    • Si des nouilles sèches sont utilisées, cuire les nouilles environs une à deux minutes de moins que le temps indiqué pour être al dente.
  3. Attendre environs 2~2.5 minutes pour que l’eau des pâtes refroidisse légèrement
    • Dans un resto c’est environs le temps d’apporter l’assiette à la table et se préparer à faire le mélange de la sauce.
    • TODO utiliser un fusil à température pour vérifier quand le fond de l’assiette est entre 60 et 70°C et ajuster le temps d’attente plus haut.
  4. Couvrir les pâtes de parmesan. Ensuite avec une fourchette et une cuiller, mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le parmesan soit tout intégré dans la sauce et que la sauce soit crémeuse, environs 2 à 3 minutes.
    • Avec la fourchette, brasser les nouilles quelques coups puis avec la cuiller faire tourner tout le contenu de l’assiette pour pouvoir mélanger une autre section et avec la fourchette soulever les nouilles et les amener sur le dessus. Répéter.
  5. Mettre dans des assiettes et servir.

Références

plat_principal   fromage   provenance_italie   végétarien