Ingrédients
Donne 2 à 3 portions
- 1 poignée de persil frais, hachée finement
- 0.5 jus de citron et zeste
- ou une lime
- dans un bol moyen
- 1 poitrine (environs 225g) de poulet désossée et sans peau, coupé en bouchées
- 1 c. Table de farine Wondra
- ou farine de riz
- ou farine tout usage et fécule de maïs (pour une tasse de farine, mélanger 0.5 c. thé de fécule de maïs. utiliser 2 c. Table du mélange)
- une pincée de sel cachère
- 225g linguine
- 1 c. Table huile d’olive
- 2 c. Table beurre non salé
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- une pincée de flocons de piment
- 0.25 tasse vin blanc
- 0.25 tasse bouillon de poulet faible en sel
Notes
- la recettes de linguine scampi vient d’Italie. La version avec poulet à la place a été inventée par une personne aux Etats-Unis.
- les restants peuvent être conservés au frigo jusqu’à 4 jours
Instructions
TL;DR: faire brunir le poulet et mettre de côté; activer les arômates, déglacer, ajouter bouillon; tout combiner et réduire le liquide en sauce.
Préparation:
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole moyenne. Pendant que l’eau chauffe, préparer les ingrédients.
- Mélanger le poulet, la farine et le sel pour que le poulet soit bien enduit.
- Mettre les pâtes à l’eau et faire cuire 2 minutes de moins que spécifié sur le paquet. Conserver au moins 1 tasse d’eau de cuisson. Drainer les nouilles.
- Pendant la cuisson des pâtes, chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Ajouter le poulet dans la poêle et cuire jusqu’à ce que le dessous soit bruni, environs 4 à 5 minutes. Tourner le poulet et faire brunir le deuxième côté (et terminer la cuisson du poulet en même temps), environs 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette couverte de papier absorbant.
- Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre dans la poêle et le faire fondre. Ajouter l’ail et les flocons de piment et cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leur odeur, environs 30 secondes. Ajouter le vin et déglacer. Faire réduire le vin de moitié, environs 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon et amener à ébullition.
- Mettre les pâtes et l’eau de cuisson dans la poêle. Ajouter le poulet et son jus dans la poêle. Augmenter le feu à moyen-fort. Mélanger pour tout bien enduire de sauce. Cuire pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu.
- Ajouter le jus de citron, le zeste et le persil et mélanger. Saler et poivrer au goût.