Macaroni au gratin

Ingrédients

Donne TODO

  • eau
  • 500g macaroni
    • environs une boîte, ou ce qui peut rentrer dans une tasse d'1L
    • une boîte de 410g de Barilla est trop petit
  • 1L lait
  • 400g cheddar, râpé gros
  • 100ml huile d’olive
  • roux
    • 4 c. Table beurre
    • 4 c. Table farine
    • ou bien le “roux magique”, moitié farine, moitié huile végétale, environs 75g chaque
  • sel (30g + 3g), poivre
  • curcuma
  • issou (optionnel)

Instructions

Préparation:

  1. Mettre l’eau à bouillir et y ajoute 30g de sel
  2. Préchauffer le four à 350°F
  3. Quand l’eau commence à bouillir, ajouter les nouilles. Remuer de temps en temps le fond du chaudron en attendant la réébullition.
  4. Chauffer le beurre et la farine à feu moyen. En remuant le fond de la casserole, ajouter tranquillement le lait et laisser réchauffer avant en ajouter plus, jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé. Ajouter 3g de sel, environs 3g de poivre et un bout de couteau ou de cuiller de curcuma. Chauffer le lait en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.
    • Avec le “roux magique”, on veut chauffer le lait en premier avec sel, poivre et curcuma et ajouter le roux tranquillement en remuant jusqu’à ce que le lait ait l’épaisseur souhaitée.
  5. Egoutter les pâtes à la fin de la période de cuisson. Transférer les pâtes dans un grand bol et ajouter l’huile d’olive. Mélanger les pâtes (tourne et retourne) pour enrober toutes les pâtes d’huile. Transférer les pâtes dans un plat en pyrex pour les faire refroidir (il y aura un meilleur contact avec l’air que dans le grand bol)
  6. Quand le lait commence à bouillir, racler un peu les bords et continuer le mouvement pour mélanger le lait. Mélanger jusqu’à ce que le lait ait la consistance désirée pour la béchamel – un peu épaissi mais encore un peu liquide. Saler et poivrer au goût.
  7. Re-transférer les pâtes dans le grand bol et incorporer la béchamel. Ajouter un peu de fromage râpé et mélanger.
    • On dirait que les nouilles flottent dans la béchamel mais ça va réduire pendant la cuisson au four.
  8. Transférer les pâtes dans le plat en pyrex et égaliser. Couvrir le plat de fromage râpé.
  9. Ajouter un peu d’issou sur le fromage (optionnel)
  10. Enfourner le plat et cuire pendant 30 minutes.
  11. Couper le fromage sur le dessus en portions avec des ciseaux. Avec une spatule, séparer les nouilles pour former les portions. Mettre les portions en plat, décorer avec un peu de persil (optionnel) et servir.

Références

plat_principal   produit_laitier   lait   fromage   végétarien