Pasta alla gricia

Ingrédients

Donne 2 portions

C’est important de ne pas trop saler l’eau de cuisson parce que ça a un immense impact sur le goût de la sauce.
- Comme le fromage et la guanciale sont déjà salés, on peut même complètement omettre le sel dans l’eau. Comme on utilise l’eau de cuisson pour presque l’entièreté de la sauce et que l’eau réduit pendant la cuisson, ça risque de devenir trop salé très rapidement.

TL;DR: c’est comme un sauce carbonara mais sans les oeufs.

Préparation:

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Quand l’eau bouille, plonger les pâtes dans l’eau. Cuire 2 minutes de moins que les instructions des nouilles indiquent. Réserver une ou deux louches d’eau de cuisson (entre 0.5 et 1 tasse)
Pendant que les nouilles cuisent, déposer la guanciale dans une poêle température pièce et chauffer à feu moyen. Faire fondre le gras et dorer tous les côtés des cubes et fondre le gras, environs 5 à 6 minutes.
- S’il y a trop de gras après la cuisson, on peut en retirer un peu pour éviter que le résultat soit trop gras
Ajouter l’eau de cuisson réservée dans la poêle, amener à ébullition et ajuster le feu pour faire mijoter doucement. Ajouter les pâtes et un peu de poivre et finir la cuisson en mélangeant, 1 minute.
Retirer du feu quand le liquide est un peu épaissi (prend un peu de temps à se replacer quand on tire un trait avec une spatule). Ajouter le fromage et mélanger vigoureusement pour le dissoudre dans l’eau. Si ça semble trop sec, on peu ajouter un peu d’eau de cuisson de pâtes. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse, environs 2 à 3 minutes.
Servir immédiatement et décorer avec le fromage restant et un peu de poivre noir fraîchement moulu.