Penne à la sauce crémeuse épicée

Ingrédients

Donne 4 portions

300g de penne rigate
450g (1 poitrine) de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en petits morceaux
1 c. Table d’huile d’olive
Sel, au goût
Poivre noir, au goût
1 oignon rouge moyen, émincé très finement
3 gousses d’ail, hachées finement ou écrasées
1.5 c. thé de flocons de piment, ou au goût
430 ml (1.75 tasse) de passata ou de sauce tomate lisse
(optionnel) 125 ml (0.5 Tasse) d’eau de cuisson des pâtes, au besoin
180 ml (0.75 tasse) de crème à cuisson 35 %
75 g (0.75 tasse) de parmesan finement râpé
1 c. Table de sucre ou de miel, au besoin
15 g (0.5 Tasse) de basilic frais émincé

Préparation:

Cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 125 ml d’eau de cuisson, puis égoutter.
Saisir le poulet dans l’huile d’olive avec le sel et le poivre jusqu’à légère coloration. Réserver.
Dans la même poêle, cuire l’oignon jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail et les flocons de piment.
Verser la passata et laisser mijoter 4 à 5 minutes. Ajouter un peu de sucre ou de miel si la sauce est trop acide.
Ajouter la crème, remettre le poulet, puis laisser mijoter quelques minutes.
Incorporer les pâtes, un peu d’eau de cuisson si nécessaire, le parmesan et le basilic. Mélanger jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes.
Servir immédiatement avec un peu de basilic frais et, si désiré, davantage de parmesan.

Servir avec salade, légumes rôtis ou autre entrée froide.