Ingrédients
Donne 4 portions
- pâtes fraîches, format spaghetti
- on peut aussi utiliser des pâtes sèches mais il faut à ce moment là ajuster le temps de cuisson pour terminer en même temps que les boulettes. On voudra par exemple p-e partir l’eau à bouillir en même temps qu’on commence à faire mijoter la sauce
- dans un bol, mélanger un peu pour que le pain soit bien trempé
- 3 tranches de pain, coupées en dés
- si la croûte est dure, retirer
- 350ml lait
- 3 tranches de pain, coupées en dés
- dans un bol
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. Table huile d’olive
- environs 1 tasse pecorino romano, râpé fin
- persil, haché
- dans un grand bol
- 1kg boeuf haché mi-maigre
- 10g sel
- 3g issou
- 3g cumin en poudre
- 3g poivre noir
- 1/3 de tasse de vin blanc
- 3 c. Table pesto
- 300ml sauce tomate
- ça peut être simplement des tomates broyées cuites avec une base d’huile et ail et mijotées jusqu’à réduction de moitié
Notes additionnelles par rapport aux ingrédients, comme les choses pas obligatoires. Sinon effacer le paragraphe.
Instructions
Préparation:
- Amener de l’eau à ébullition pour les spaghetti, avec un peu de sel dans l’eau. Quand l’eau est proche de l’ébullition, réduire le feu pour la garder chaude. Ça va nous permettre de l’amener à ébullition plus vite plus tard.
- Dans un grand bol, déposer la viande. Presser le pain pour extraire l’excédent de lait, et ajouter le pain au bol. Ajouter également le sel et les épices, le persil haché, environs le tiers du fromage râpé, l’ail et un filet d’huile d’olive. Avec les mains, mélanger pour que le tout soit uniforme.
- Former des boulettes de grosseur égale. On veut des boulettes relativement
petites, du genre qui peuvent facilement tenir dans le creux de la paume.
Avec les mains mouillées, rouler les boulettes pour leur donner une belle
forme ronde.
- On peut aussi une cuiller à crème glacée pour créer les portions de boulettes pour que tout soit bien égal.
- Chauffer une grande poêle jusqu’à 200°C (400°F). Répandre de l’huile de cuisson dans le fond et ajouter les boulettes dans la poêle en un seul étage.
- Quand les boulettes sont brunies sur le dessous, environs après 1 minute, tourner les boulettes et laisser colorer l’autre côté aussi, environs 1 minute.
- Déglacer la poêle au vin et laisser réduire le vin de moitié. Arroser le dessus des boulettes avec un peu de sauce tomate. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Quand il reste environs 15 minutes à la cuisson des boulettes, mettre le feu au max sur l’eau pour les pâtes pour l’amener à ébullition. Faire cuire les pâtes, environs 3 minutes, puis drainer les pâtes.
- Mélanger trois bonnes cuillers de pesto dans la sauce des boulettes. Mélanger un peu de fromage dans la sauce.
- Transférer les pâtes dans la sauce des boulettes avec un peu d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes dans la sauce pour bien les couvrir et pour que l’eau de cuisson lie la sauce.
- Servir dans des assiettes ou bols à spaghetti, avec 3 à 5 boulettes sur le dessus. Napper les boulettes de sauce et finalement décorer de fromage et un peu de persil.