Spaghettoni con aglio e olio

Ingrédients

Donne 2 portions

Recette traditionnelle:

  • 450g spaghettoni sec
    • ou spaghetti
    • ou rigatoni
  • 4 c. Table huile d’olive
  • 2 grosses gousses d’ail, germe retiré, tranché très fin, puis écrasé en pâte avec le couteau à plat
    • ou 4 petites gousses d’ail
  • 1 petit piment rouge, graines retirées, tranché très mince
    • ou 0.25 c. thé flocons de piment
  • 4 ou 5 brins brins de persil italien, bien sec, haché mince doucement pour éviter de trop écraser les bouts de feuilles, conserver les queues

Recette à l’ail noir:

  • tous les mêmes ingrédients mais, au lieu de l’ail normal:
  • 4 gousses d’ail noir, épluchées
  • persil, les queues dans l’ail comme pour l’autre recettes mais très peu de feuilles, seulement pour la décoration

Notes

  • Comme les nouilles sont au centre de l’attention dans cette recette là, il est recommandé d’acheter des pâtes un peu plus de qualité, qui libèreront plus d’amidon pendant la cuisson.
  • Cuire avec moins d’eau permet d’avoir une plus grande concentration d’amidon pour donner une sauce plus épaisse.

Instructions

Préparation:

  1. Amener de l’eau légèrement salée à ébullition – on veut juste assez d’eau pour cuire les nouilles. Quand l’eau bouille, placer les nouilles dans l’eau et les faire cuire jusqu’à environs 2 minutes de moins que les instructions de l’emballage.
  2. Pendant que l’eau chauffe, couper et écraser l’ail, le piment et le persil tel qu’indiqué dans la mise en place. Couvrir le fond d’une poêle à haut rebord (arrondis) d’huile d’olive et placer l’ail, le piment et les queues du persil dans l’huile.
  3. Chauffer l’huile à feu médium pendant quelques secondes, puis ajouter de l’eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter quelques 1 à 2 minutes. Retirer les queues de persil juste avant d’ajouter les pâtes.
  4. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter grosso-modo et les transférer dans la poêle avec l’huile. Ajouter un filet d’huile d’olive et un petit peu d’eau de cuisson de pâtes. Remuer les pâtes vigoureusement et brasser avec la poêle pour retourner les pâtes et la sauce. Ajuster la sauce petit à petit en ajoutant de l’eau de cuisson et en continuant de brasser vigoureusement jusqu’à ce que l’émulsion soit bien prise.
  5. Retirer du feu. Ajouter le persil haché (en conserver un peu pour la décoration) et continuer de remuer les pâtes et la sauce pour terminer l’émulsion.
  6. Mettre en plat et décorer d’un peu de persil. Servir immédiatement.

Différences pour la recette à l’ail noir:

  • Ecraser l’ail noir dans l’huile, l’eau de cuisson, un peu de piment et les queues de persil, avant de commencer à chauffer.
  • Seulement décorer d’un peu de persil frais haché après la mise en plat.

Références

plat_principal   provenance_italie   vegan