Parmigiana di Melanzane (Aubergines parmigiana)

Ingrédients

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TODO: remplacer par la recette d’insidetherustickitchen

  • huile d’olive, environs 1 c. Table
  • dans un bol moyen
    • 2 carottes râpées
    • 2 oignons rouges émincés
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 litre tomates en dés
  • sel, poivre
  • 4 petites (ou deux grosses) aubergines, en tranches minces
  • 1L huile à cuisson
  • farine
  • 60g parmesan râpé
  • 1 grosse boule mozzarella, en petits dés
  • 200g petites boules de mozzarella, coupées en deux
  • basilic

Notes

  • On peut remplacer la base sauce tomates par de la sauce ragù. Par contre le plat n’est plus végétarien

Instructions

Préparation:

  1. Chauffer de l’huile d’olive dans une casserole moyenne. Ajouter les oignons et les carottes. Cuire environs 5 minutes en mélangeant occasionnellement
  2. Ajouter l’ail et chauffer jusqu’à ce que son odeur se dégage, environs 30s
  3. Ajouter les tomates, rincer le contenant avec un peu d’eau et ajouter l’eau à la casserole
  4. saler (pas beaucoup parce que le bouillon va réduire, environs 2g) et poivrer
  5. Amener à ébullition et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que ça ait une consistance de compote, environs 30mins
  6. Dans une poêle à rebords élevés, mettre l’huile de cuisson et la chauffer jusqu’à 180°C
  7. Pendant que l’huile chauffe, étaler un bon fond de farine dans un plat en pyrex avec 5g de sel
  8. Quand l’huile est à température, placer l’aubergine dans la farine pour en mettre des deux côtés et mettre les tranches dans la poêle pleine d’huile. Tourner les tranches après 2 à 3 minutes et faire dorer l’autre côté aussi. Sortir les morceaux dans une plaque avec des essuie-tout. Répéter pour toutes les autres tranches d’aubergine
  9. Préchauffer le four à 350°F
  10. Quand la sauce est terminée, dans un grand plat à cuisson construire les étages
    • étaler de la sauce tomate partout dans le fond
    • étaler quelques feuilles de basilic par-ci par-là sur la sauce
    • mettre un peu de parmesan partout
    • couvrir avec des tranches d’aubergines
    • répéter les étapes au dessus pour faire un 2ème étage et ajouter les dés de mozzarella par-ci par-là
    • faire un 3ème étage et ajouter quelques demi boules de mozzarella par-ci par-là
    • faire un 4ème et dernier étage de la même façon que le troisième mais ne pas mettre les demi boules de mozzarella tout de suite. Bien couvrir la surface avec plus de parmesan
  11. Enfourner et laisser cuire 20 minutes
  12. Sortir le plat du four et étaler les demi boules de mozzarella un peu partout sur la surface. Remettre le plat au four pendant 10 minutes. Sortir le plat du four et laisser reposer 15 minutes
  13. Couper les portions dans le fromage avec des ciseaux, décoller les bords et séparer les portions avec une spatule coude. Servir et décorer avec des feuilles de basilic

Références

plat_principal   fromage   deep_fry   végétarien