Ingrédients
Donne 4 petites ou 2 moyennes pizzas, assez pour 4 personnes
Pâte:
- 375ml eau, à température ambiante
- 10g sel
- 600g farine type “00” (farine à pizza)
- 1g (1/8 c. thé) levure déshydratée
Garniture:
- 1 grosse boule mozzarella, en tranches de 0.5 cm et asséché avec un essuie-tout
- sauce tomate à pizza
- 5~6 branches basilic, feuilles détachées
- huile d’olive
- (optionnel) rondelles de peperoni ou chorizo
- la recette n’est plus végé avec ça.
Servir avec une salade simple au vinaigre balsamique.
Notes
- Prévoir 30 minutes à 1h pour la préparation de la pâte + 1 à 2h d’attente + 15 minutes de mise en plat pour le frigo.
- On peut utiliser des ciseaux pour couper la pizza mais c’est vraiment difficile de manier la pizza brûlante, donc pas le meilleur choix. C’est mieux de s’installer sur une planche avec un long couteau et stabiliser la pizza avec les pinces.
Outils
- Grand bol à salade (2 si on veut éviter de devoir laver le bol entre les opérations)
- 1 Surface de travail (grande planche ou comptoir) bien lavée et désinfectée
- Plaque à pizza
- ou poêle en fonte ou stainless suffisamment grande
- e.g. une plaque à crêpes
- fourchette
- linge propre
- grand plat à cuisson
- louche ou cuiller à table
- pinces pour transférer la pizza de la plaque à l’assiette
Instructions
1 à 4 jours avant, faire la pâte (1h30~2h):
- Dans un grand bol à salade, incorporer l’eau
- Incorporer le sel
- Avec une fourchette, mélanger pour dissoudre la majorité du sel dans l’eau.
- Ajouter environs 10% de la farine, ou 60g, dans l’eau. Mélanger avec la fourchette pour que la farine soit bien intégrée à l’eau
- Ajouter la levure à l’eau et mélanger avec la fourchette
- Ajouter la farine, deux grosses poignées à la fois, et mélanger avec la fourchette, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
- Avec les mains, pétrir la pâte jusqu’à ce que toute la farine soit intégrée dans la boule de pâte.
- Mettre un peu de farine sur l’espace de travail et transférer la pâte par dessus. Ajouter un peu de farine sur la boule de pâte, puis pétrir pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit rendue élastique (e.g. si on appuie légèrement dessus avec le pouce, la pâte reprend sa forme ronde)
- Dans un bol propre, ajouter une larme d’huile d’olive et avec un pinceau (ou un essuie-tout), badigeonner l’huile sur tous les côtés du bol. Ajouter la pâte dans le bol et badigeonner la pâte d’huile. Couvrir d’un linge propre.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h à 2h
- Couper la boule de pâte en 4
- Bien former chaque portion en boule en tirant la pâte vers l’extérieur tout en poussant le dessous avec trois doigts plusieurs fois pour avoir une boule bien formée. Ensuite mettre la pâte sur la surface de travail et finir de la former bien lisse.
- Dans un grand plat, saupoudrer le fond du plat de farine et les côtés aussi, puis placer les boules de pâtes bien espacés dans le plat. Recouvrir le plat de saran wrap pour que ça soit hermétique.
- Placer la pâte au frigo et laisser reposer pendant entre 24h et 4 jours.
- Après 4 jours dans le frigo, la pâte devient toute molle et plus moelleuse après la cuisson.
Préparation de la pâte pour la cuisson:
- Placer une grille du four au plus bas et une grille au 2ème niveau le plus haut. Préchauffer le four au plus fort possible, 490 ou 500°F (260°C).
- A l’aide d’une spatule et de farine, décoller les boules de pâte du plat. On veut pousser la farine en dessous de la pâte pour que ça ne colle pas sur la spatule, et on ne veut pas utiliser les doigts pour décoller la pâte (puisqu’on ne veut pas toucher au bord extérieur de la pâte avec les mains pour éviter de la faire dégonfler)
- Transférer une boule de pâte sur la surface de travail et saupoudrer un peu de farine dessus. Poudrer ses mains avec un peu de farine. Avec les doigts, appuyer sur la pâte au milieu en laissant environs 1cm gonflé à l’extérieur (il ne faut pas mettre de pression sur cette région là).
- Avec la paume de la main, tenir l’extérieur opposé de la pâte, et en mettant les doigts dans la partie aplatie du milieu tirer légèrement sur les deux parties extérieur de la pâte pour l’étirer un peu. Faire le tour comme ça pour l’étirer de manière égale. Ensuite attraper la pâte proche de soi autour de la partie extérieur mais toujours en évitant de mettre de la pression dessus, soulever la pâte et faire un tour: la gravité va étirer la pâte encore un peu plus.
Cuisson:
- Ajouter un peu de farine sur la surface de travail et mettre la pizza dessus.
- Mettre une plaque à pizza (ou une poêle suffisamment grande) au four.
- Placer environs 1 c. Table de sauce à pizza au centre de la pâte et avec la louche ou cuiller, guider la sauce en rond vers l’extérieur pour badigeonner la pâte le plus proche possible de la croûte mais sans y toucher.
- Quand la plaque à pizza a atteint 200°F (93°C), la sortir et mettre un peu de farine dessus puis transférer une pizza dessus. Remettre la plaque au four jusqu’à ce que la croûte soit bien levée, environs 6 minutes.
- Sortir la pizza du four, répandre des morceaux de fromage sur la sauce et badigeonner la croûte d’huile d’olive. Remettre la pizza au four sur la grille d’en haut à broil jusqu’à ce que le fromage ait gratiné, environs 2 minutes.
- Sortir la pizza à nouveau et répandre des feuilles de basilic sur le milieu.
- Faire chauffer la plaque à nouveau jusqu’à 200°F puis recommencer les étapes de cuisson pour les autres pizzas.
- Mettre les pizzas en plat et servir.
Références
- https://www.youtube.com/watch?v=5o35KSoYp2M
- Pour faire de la sauce maison: https://www.youtube.com/watch?v=DkQp_AqdgiQ