Huachinango a la veracruzana (vivaneau style Veracruz)

Ingrédients

Donne 6 portions

TODO: couper la recette pour seulement 2 portions

Marinade:

  • dans un bol moyen
    • 3 gousses d’ail, hachées
    • jus d'1 citron
      • conserver la pelure
    • jus d'1 lime
    • 3 c. Table eau
    • 1 c. thé poudre de clou de girofle
    • 6 filets de vivaneau avec peau

Sauce:

  • sel et poivre au goût
  • 3 c. Table huile végétale
  • 1 oignon, coupé en moitiés puis tranché
  • dans un bol
    • 0.5 tasse bouillon de légumes ou de poulet
    • 1 feuille de laurier
    • 1 pincée origan sec
    • 0.5 tasse raisins secs
    • 0.5 tasse purée de tomates
    • 1 tasse tomates en dés
  • dans un bol
    • environs 5 piments jalapeños fermentés, en tranches minces
    • 1 tasse olives vertes avec piment
    • 0.25 tasse saumure d’olives
    • 2 c. thé câpres
  • 2 c. thé persil frais, haché
    • ou coriandre fraîche

Instructions

Préparation:

  1. Combiner les ingrédients de marinade. Ajouter les filets et les recouvrir de marinade. Laisser mariner au frigo pendant 10 minutes.
  2. Dans une poêle à feu moyen, chauffer 3 c. Table d’huile à cuisson. Ajouter les filets la peau vers le bas et cuire jusqu’à ce que la poêle soit croustillante et se décolle de la poêle, environs 5 minutes. Transférer dans une assiette et mettre de côté.
  3. Conserver seulement environs 1 c. Table de gras dans la poêle et retirer l’excédent. Ajouter les oignons à la poêle et faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environs 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, l’origan, les raisins secs, les tomates et la purée de tomate. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates aient ramollies, environs 10 minutes.
  5. Ajouter les piments marinés, la saumure d’olive, les câpres, les pelures d’oignon et la moitié des olives. Laisser mijoter un autre 5 minutes.
  6. Ajouter les filets doucement dans la poêle, la peau vers le haut. Cuire le poisson jusqu’à ce que la chair se détache facilement en flocons. Ajouter l’autre moitié d’olives 2 minutes avant la fin de la cuisson du poisson.
  7. Deux options pour le service:
    • Apporter la poêle sur la table pour que chacun.e se serve directement.
    • Placer une cuillerée de sauce dans une assiette et déposer le poisson sur la sauce, peau vers le haut.
  8. Décorer de persil ou coriandre puis servir immédiatement.

Références

plat_principal   protéine_poisson   provenance_mexique